Pui în stil hainanez cu orez

Frecați puiul (1 buc., aproximativ 1,8 kg) pe interior și exterior cu sare grunjoasă, lăsați-l 5 minute, apoi clătiți-l bine — astfel pielea va fi curată. Într-o oală mare fierbeți 3 l de apă, adăugați 25 g de ghimbir tăiat felii, 2 tulpini întregi de ceapă verde și 2 căței de usturoi zdrobiți.

Introduceți cu grijă puiul în apa clocotită, cu pieptul în sus, aduceți din nou la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți focul la minimum, astfel încât supa doar să tremure, acoperiți cu capac și fierbeți 25 de minute.

Stingeți focul și lăsați puiul în supa caldă, sub capac, încă 15 minute — se va găti astfel fără fierbere activă. Transferați imediat puiul într-un castron cu apă cu gheață pentru 15 minute: astfel se oprește gătirea și pielea devine netedă și elastică. Strecurați supa și puneți-o deoparte — va fi folosită pentru orez și sosuri.

Uscați puiul cu un prosop de bucătărie. Luați de la suprafața supei 2-3 linguri de grăsime de pui (sau folosiți 1 lingură de ulei, dacă grăsimea e puțină), încingeți-o într-o tigaie, adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți și 15 g de ghimbir ras, călind 1 minut până se degajă aroma. Adăugați orezul jasmin spălat (350 g) și călit, amestecând, 2-3 minute, până când bobițele devin sticloase.

Transferați orezul într-o oală, adăugați 500 ml de supă caldă, sărați după gust. Fierbeți sub capac, la foc mic, 15 minute, apoi lăsați-l să se odihnească, fără foc, încă 10 minute — orezul va fi pufos și aromat.

Pregătiți sosul de chili: în blender pasați 3 ardei iuți roșii, 2 căței de usturoi, 20 g de ghimbir, zeama de la 1 lime, 1 linguriță de zahăr și un praf de sare. Adăugați 3-4 linguri de supă caldă și mixați până obțineți un sos gros.

Pregătiți sosul de ghimbir: tăiați fin 40 g de ghimbir și 2 căței de usturoi. Încingeți 3 linguri de ulei până scoate un fum ușor și turnați-l peste amestecul de ghimbir și usturoi, ca să sfârâie și să-și elibereze aroma. Sărați după gust.

Pregătiți sosul de soia: combinați 2 linguri de sos de soia deschis, 1 lingură de sos de soia întunecat, 1 linguriță de ulei de susan și 2 linguri de supă caldă.

Tăiați puiul răcit în bucăți porționate, aranjați-le pe o farfurie alături de felii de castravete (1 buc.) și restul de ceapă verde. Serviți cu orezul pufos, supa caldă în boluri separate și cele trei sosuri alături.