Tocană de matoke

Curățați de coajă 8 banane verzi matoke, tăiați-le în bucăți mari și amestecați-le cu 15 ml de suc de lămâie, ca să nu se oxideze pulpa.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți 30 ml de ulei la foc mediu-mare. Adăugați 600 g de vită tăiată cuburi, sărați și rumeniți 6–8 minute, până se colorează bine bucățile.

Adăugați 1 ceapă tăiată și 1 ardei gras verde, călind 3–4 minute până se înmoaie ceapa.

Adăugați 3 căței de usturoi pisați, 1 ardei iute tăiat fin și 1 lingură de coriandru măcinat; căliți amestecând 1 minut, ca să-și elibereze aroma condimentele.

Adăugați 300 g de roșii tăiate și 500 ml de supă de vită, asezonați cu piper negru și sare după gust. Lăsați să dea în clocot, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 20 de minute.

Puneți în oală bucățile de matoke, amestecați ușor, acoperiți și lăsați să fiarbă încă 30–40 de minute, până când vita devine fragedă, iar bananele verzi se înmoaie.

Gustați tocana, adăugați, dacă e nevoie, mai multă sare și piper negru, mai încălziți 2 minute și serviți matoke-ul cald, împreună cu vita și sosul de roșii.