Samosa est-africane cu carne de vită

Amestecați 250 g făină de grâu, 0,5 linguriță sare și 0,5 linguriță praf de copt. Adăugați 30 ml ulei și frecați compoziția între palme până se formează firimituri. Adăugați treptat 120 ml apă caldă, plămădiți un aluat elastic și nelipicios, lucrați-l 5 minute, acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 20 de minute.

Pentru umplutură, încălziți 30 ml ulei într-o tigaie largă. Adăugați 1 linguriță chimen și călitil 30 de secunde, apoi puneți ceapa tăiată fin și călitil circa 5 minute, până se rumenește.

Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute verde, tocate fin, amestecați și gătiți 1 minut.

Adăugați 400 g carne de vită tocată, sfărâmați-o cu spatula pentru a nu se forma cocoloașe, și călitil circa 8 minute, până își schimbă culoarea. Adăugați turmericul, piperul negru măcinat și restul de sare, amestecați și gătiți încă 5 minute, până umplutura devine uscată.

Luați tigaia de pe foc, adăugați coriandrul verde tocat fin și lăsați umplutura să se răcească complet: o umplutură caldă înmoaie și rupe foaia.

Împărțiți aluatul în 10 bile. Întindeți fiecare bilă într-o foaie ovală fină, de aproximativ 2 mm grosime, și tăiați-o în două. Pentru fiecare samosa, uniți marginile drepte ale semicercului formând un con și presați marginea, umezind-o cu o pastă din 20 g făină și 30 ml apă.

Umpleți fiecare con cu aproximativ 1 lingură de umplutură răcită, fără a-l îndesa prea tare, îndoiți-l în formă de triunghi și lipiți cusătura cu aceeași pastă de făină. Lăsați samosalele formate să stea 5 minute, pentru ca marginile să se fixeze bine.

Încălziți restul de ulei într-o oală adâncă la aproximativ 170 °C. Prăjiți samosalele în tranșe, la foc mediu, 4–6 minute, întorcându-le cu grijă, până obțin o crustă aurie uniformă. Scoateți-le pe prosoape de hârtie și serviți-le calde.