Tocană vest-africană de arahide (mafé)

Tăiați pulpele de pui dezosate în bucăți de aproximativ 4 cm, cartofii dulci în cuburi de 3 cm, ceapa mărunt, pisați usturoiul și ghimbirul, tăiați verdețurile cu foi, iar ardeiul iute feliați-l fin.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți puiul în tranșe, 6–8 minute, întorcându-l des, până se formează o crustă aurie; scoateți-l pe o farfurie.

În aceeași oală, călii ceapa 5 minute până se înmoaie. Adăugați usturoiul și ghimbirul și lăsați să se aromeze 1 minut, apoi încorporați pasta de tomate și piperul negru și prăjiți încă 1–2 minute.

Diluați pasta de arahide cu 300 ml de apă până obțineți un amestec omogen. Adăugați-o în oală, puneți restul apei, roșiile pasate și puiul împreună cu sucul rezultat. Aduceți la o fiertură ușoară.

Adăugați cartofii dulci, acoperiți cu capac și fierbeți înfundat la foc mic 35–40 de minute, amestecând din când în când pentru ca sosul de arahide să nu se prindă de fund.

Adăugați verdețurile cu foi și ardeiul iute și continuați gătitul încă 10–15 minute, până cartofii dulci devin fragezi, iar puiul atinge o temperatură internă de 74 °C.

Sărați după gust, dați oala la o parte de pe foc și lăsați mafé-ul să se odihnească 5 minute pentru ca sosul să se stabilizeze. Serviți-l fierbinte.