Doubles

Unu, esmer şekeri, mayayı, tuzu ve zerdeçalı karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun; hamura biraz yağ sürüp üzerini örtün ve ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 8 parçaya bölün. Ellerinizi ve çalışma tezgahını yağlayın, her parçayı parmaklarınızla çok ince, çapı yaklaşık 12–14 cm olan bir daire şeklinde açın; kenarları ortası kadar ince olmalı.

Channa için nohutu bir tencereye alın, su, sarımsak, soğan, acı biber, köri tozu ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kapağını açık bırakarak 10 dakika pişirin.

Kimyon ve doğranmış kulantroyu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Nohudun bir kısmını kaşıkla ezerek sosu koyulaştırın, ama harç dolgu için yeterince akışkan kalsın.

Derin ve kalın bir tencerede kızartma yağını çok sıcak olacak şekilde (yaklaşık 220 °C) ısıtın. Bara hamurunu tek tek dikkatlice yağa bırakın, yüzeye çıktığı anda her yüzünü 2–5 saniye kızartın; fazla kızartmayın.

Pişen baraları kağıt havluya alın ve hemen üzerini örtün, böylece buhar sayesinde yumuşak ve kabarık kalırlar.

Her porsiyon için iki barayı birbirinin üzerine hafifçe kaydırarak yerleştirin, üzerine channa harcını, rendelenmiş salatalığı, tamarind sosunu ve isteğe bağlı olarak acı sos ekleyin. Sıcak servis edin ve elinizle yiyin.