Yengeçli Kalalu
Taro yaprağı, bamya, bal kabağı, hindistancevizi sütü ve bütün yengeçlerle hazırlanan yoğun Trinidad kalalusu — yumuşak dokulu, baharatlı ve yoğun yeşil renkli.
Malzemeler
- mavi yengeç, temizlenmiş4 adet
- taro yaprağı18 yaprak
- bamya12 adet
- kabak120 g
- soğan1 adet
- sarımsak6 diş
- taze kekik4 sap
- frenk soğanı4 sap
- hindistan cevizi sütü720 ml
- su240 ml
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- scotch bonnet biberi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
4 adet temizlenmiş mavi yengeci hazırlayın, her birini ortadan ikiye kesin; 18 yaprak taroyu yıkayın, kabaca kıyın ve sert sap kısımlarını ayıklayın. Soğanı doğrayın, sarımsağı ezin, bamyayı halka şeklinde, bal kabağını küp küp, taze soğanı (chives) ise ince ince kesin.
Büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Soğan, sarımsak, kekik yaprakları ve taze soğanı ekleyip, kokuları çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Bamya, bal kabağı ve taro yapraklarını ekleyip karıştırın, bir dakika daha pişirin. Hindistancevizi sütü ve suyu ilave edin, yengeç parçalarını ve bütün scotch bonnet biberini ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve kapağı açık şekilde yaklaşık 35 dakika pişirin. Biberi delmeyin, aksi halde yemek fazla acılaşabilir.
Yengeçleri ve biberi çıkarın. Kalaluyu el blenderıyla veya geleneksel tahta swizzle stick ile pürüzsüz ve yoğun bir kıvama gelene kadar ezin.
Yengeçleri tencereye geri koyun, tuzla tatlandırın ve kısık ateşte 5 dakika daha ısıtın.
Kalaluyu 5 dakika dinlendirin, sıcak olarak yoğun bir çorba şeklinde veya pilavın yanında garnitür olarak servis edin.