Samaki wa Kupaka (Hindistan Cevizi Soslu Balık)

1 kg bütün beyaz balığı temizleyin, kurulayın ve marinatın ete işlemesi için her iki tarafına 3'er hafif çizik atın.

30 ml limon suyu, 2 ezilmiş sarımsak dişi, 10 g rendelenmiş zencefil, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, kırmızı biberin yarısı ince kıyılmış halde, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Balığın dışını, çiziklerini ve karın boşluğunu bu karışımla ovun; üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin.

Pirinci yıkayın, 450 ml su ekleyip kaynatın, tuzunu ayarlayın, üzerini kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Kömür ızgarayı veya fırının ızgara fonksiyonunu 220 °C'ye ısıtın. Izgara teline 1/2 yemek kaşığı yağ sürüp balığı derisi kızarıp eti kolayca ayrılana kadar her tarafını 5–7 dakika pişirin.

Sos için küçük bir tencerede 400 ml hindistan cevizi sütü, 1 yemek kaşığı tamarind ezmesi, 2 ezilmiş sarımsak dişi, kalan kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 1/2 yemek kaşığı yağ ve tuzu karıştırın. Kaynamaya bırakmadan kısık ateşte sos biraz koyulaşana kadar 8–10 dakika ısıtın.

Neredeyse pişmiş balığı ısıya dayanıklı bir kaba alın, üzerine bolca hindistan cevizi sosu dökün ve sos yüzeyde hafifçe kuruyup balığı kaplayana kadar 2–3 dakika daha ızgaranın altına verin.

Samaki wa kupaka'yı sıcak servis edin, kalan sosu balığın üzerine dökerek pirinçle birlikte sunun.