Zanzibar Tavuklu Biryani

Marine için sade yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, limon suyu, garam masala, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Tavuk but etini, kıyılmış kişniş ve nanenin yarısını ekleyip harmanlayın, ardından buzdolabında 1 saat dinlendirin.

İki soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Kalın tabanlı bir tencerede 80 ml yağı ısıtın ve soğanları orta ateşte, koyu kahverengiye dönmeden altın rengi olana kadar kavurun. Kağıt havlu üzerine alıp süzdürün. Aynı yağda soyulmuş patatesleri büyük parçalar halinde 6-8 dakika kızartın, sonra çıkarın.

Tencerede 40 ml yağ kalacak şekilde ayarlayın. İnce doğranmış üçüncü soğanı, kalan sarımsağı, yeşil acı biberi, kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprağını ekleyip 2 dakika, baharatların kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip domatesler yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

Marine edilmiş tavuğu marinatıyla birlikte tencereye ekleyin, 250 ml su ilave edip karıştırın ve kaynatın. Kapağını kapatıp kısık ateşte, tavuk yumuşayıp sos kıvamlanana kadar 25-30 dakika pişirin. Pişirmenin bitmesine 10 dakika kala kızarmış patatesleri ekleyin.

Bu arada basmati pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. Büyük bir tencerede 1 litre suyu 1 tatlı kaşığı tuz, kakule, tarçın, karanfil ve defne yaprağıyla kaynatın. Pirinci ekleyip 7-8 dakika, taneler neredeyse pişmiş ama ortası hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Süzgeçten geçirin.

Fırına dayanıklı bir tencerenin dibine pirincin yarısını yayın, üzerine koyu soslu tavuk ve patatesleri düzgünce dağıtın, kızarmış soğanın yarısıyla kalan kişniş ve naneyi serpin. Kalan pirinci üzerine örtün, gül suyunu gezdirin ve kapağı sıkıca kapatın.

Biryaniyi 180°C'deki fırında, buğusunda pişip sosu iyice çekmesi için 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkarıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin.

Katmanları ezmeden pirinci çatalla hafifçe karıştırın ve kalan altın rengi soğanı üzerine serperek sıcak servis edin.