Griot (Haiti Usulü Kızarmış Domuz Eti)
Narenciye suyu ve Haiti baharatlarıyla marine edilen yumuşacık domuz kürek eti parçaları, önce haşlanır, ardından çıtır altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
Malzemeler
- domuz küreği700 g
- misket limonu suyu60 ml
- acı portakal suyu120 ml
- beyaz şarap sirkesi15 ml
- sarımsak4 diş
- soğan1 adet
- arpacık soğanı2 adet
- yeşil tatlı biber1 adet
- acı biber1 adet
- kekik1 tatlı kaşığı
- maydanoz1 yemek kaşığı
- toz karanfil2 tutam
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- su250 ml
- bitkisel yağ500 ml
- yeşil muz2 adet
Talimatlar
Domuz kürek etini yaklaşık 4 cm küpler halinde doğrayın. Üzerine misket limonu suyunu sürün, portakal suyu, beyaz şarap sirkesi, dövülmüş sarımsak, doğranmış soğan, arpacık soğanı, yeşil dolmalık biber ve acı biberi ekleyin; ayrıca kekik, maydanoz, karanfil, tuz ve karabiber ilave edin. Üzerini kapatıp buzdolabında 4-24 saat marine edin.
Domuz etini marinasyonuyla birlikte bir tencereye alın, su ekleyin, kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-90 dakika haşlayın.
Eti sıvıdan çıkarıp iyice kurulayın; fazla nem çıtır bir kabuk oluşmasını engeller.
Derin bir tavada veya tencerede yağı 175-180 °C'ye kadar ısıtın. Eti küçük partiler halinde, ara sıra çevirerek koyu altın rengi bir kabuk oluşana kadar 4-6 dakika kızartın.
Plantain muzları için yeşil plantainleri soyup 3 cm kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Aynı yağda her tarafını yaklaşık 2 dakika kızartın, sonra çıkarın.
Her plantain parçasını bir bardağın dibiyle veya bir presle bastırıp yaklaşık 1 cm kalınlığa getirin. Kenarları çıtırlaşana kadar sıcak yağa geri koyup her tarafını 2-3 dakika daha kızartın.
Domuz etini ve plantainleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın.
Griot'u sıcak olarak, çıtır plantain muzlarıyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.