Pikliz
Çıtır lahana, havuç ve biberden hazırlanan, keskin sirke-misket limonu marinadına yatırılmış acı Haiti turşusu pikliz — kızarmış et ve plantain muzunun yanında mükemmel bir çeşni.
Malzemeler
- yeşil lahana300 g
- havuç1 adet
- şalot soğanı1 adet
- yeşil tatlı biber1 adet
- scotch bonnet veya habanero biber4 adet
- sarımsak4 diş
- tuz1 tatlı kaşığı
- tane karabiber12 adet
- karanfil4 adet
- taze kekik3 sap
- beyaz sirke360 ml
- misket limonu1 adet
Talimatlar
Beyaz lahanayı ince ince doğrayın, havucu rendeleyin, arpacık soğanı ve yeşil dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
Sarımsağı ve acı biberi ince ince kıyın; eldiven takarak çalışın ve gözlerinize dokunmayın.
Sebzeleri büyük bir kaba alın, tuz, tane karabiber, karanfil ve kekik saplarını ekleyin, karıştırın ve elinizle hafifçe bastırarak sıkıştırın.
Karışımı temiz bir cam kavanoza katman katman bastırarak yerleştirin, sebzelerin arasında hava kalmamasına dikkat edin.
Misket limonunun suyunu sıkın, beyaz sirkeyi ekleyin ve marinadın sebzeleri tamamen kaplaması için kaşıkla bastırın; gerekirse biraz daha sirke ilave edin.
Kavanozu sıkıca kapatın ve en az 3 gün buzdolabında bekletin, günde iki kez hafifçe çalkalayın; bu süre sonunda sebzeler çıtır kalırken tat ve aroma dengeye kavuşacaktır.
Pikliz'i soğuk olarak grillenmiş et (griot), kızarmış et, tavuk veya plantain muzunun yanında çeşni olarak servis edin; buzdolabında kapalı şekilde 3 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Diger tarifler
Griot (Haiti Usulü Kızarmış Domuz Eti)
Narenciye suyu ve Haiti baharatlarıyla marine edilen yumuşacık domuz kürek eti parçaları, önce haşlanır, ardından çıtır altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
Soupe Joumou (Haiti Sığır Etli Balkabağı Çorbası)
Yumuşacık sığır eti, balkabağı püresi, kök sebzeler ve şehriyeyle hazırlanan koyu kıvamlı bir Haiti çorbası — özgürlüğü ve bağımsızlığı simgeleyen bayram yemeği.