Singapur Usulü Hokkien Mi

Karidesleri ayıklayın, ancak kabuklarını ve başlarını suyu için ayırın. Wok'u kızdırın, bitkisel yağın yarısını ekleyin, karides kabuklarını, başlarını ve sarımsağın yarısını 3-5 dakika, kokuları çıkana kadar kavurun.

Kavrulmuş kabukları ve başları tavuk suyuna ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Domuz göbeğini ekleyip 15 dakika daha pişirin; çıkarıp soğutun ve şerit şeklinde doğrayın. Suyu süzün, doğranmış göbeği tekrar suya ekleyin.

Sarı erişteyi sıcak suyla yıkayın, pirinç şehriyeyi ise yumuşayana kadar suda bekletip iyice süzün. Kalamarı halka halka, Çin sarımsağını ise 5 cm'lik parçalar halinde doğrayın.

Temiz ve kızgın wok'ta kalan bitkisel yağı ısıtın, çırpılmış yumurtaları ekleyip yarı pişene kadar hızlıca karıştırın. Sarı erişteyi ve pirinç şehriyeyi ekleyin, hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte 2-3 dakika kavurun.

Süzülmüş suyu ekleyin, balık sosu, açık renk soya sosu, beyaz biber ve tuzu damak zevkinize göre ilave edin. Erişteyi suyunu emene ama fazla yumuşamaya kadar 2-3 dakika pişirin.

Karidesleri, kalamar halkalarını, Çin sarımsağını, susam yağını ve kalan sarımsağı ekleyin. Deniz ürünleri pişene kadar 2-3 dakika karıştırın; kalamarı fazla pişirmeyin.

Hokkien mi'yi hemen, sıcak servis edin, üzerine sıkmak için kalamansi yarımlarıyla birlikte sunun.