Hainan Tavuklu Pilav

Tavuğu (1 adet, yaklaşık 1,8 kg) içini ve dışını kaba tuzla ovun, 5 dakika bekletin, sonra bolca yıkayın — böylece derisi temizlenir. Büyük bir tencerede 3 lt suyu kaynatın, 25 g dilimlenmiş zencefil, 2 bütün yeşil soğan sapı ve 2 ezilmiş sarımsak dişi ekleyin.

Tavuğu göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde dikkatlice kaynayan suya batırın, kaynamaya bırakın ve köpüğünü alın. Ateşi en aza indirin, öyle ki suyu hafifçe titresin, kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.

Ocağı kapatın ve tavuğu sıcak suda kapak kapalı şekilde 15 dakika daha bekletin — böylece kaynatmadan kendi haliyle pişmeye devam edecek. Tavuğu hemen buzlu su dolu bir kaba alıp 15 dakika bekletin: bu, pişmeyi durdurur ve derisini pürüzsüz ve diri yapar. Suyu süzüp bir kenara ayırın — pilav ve soslar için gerekecek.

Tavuğu kurulayın. Suyun yüzeyinden 2-3 yemek kaşığı tavuk yağı toplayın (yağ azsa 1 yemek kaşığı sıvı yağ kullanabilirsiniz), tavada kızdırın, 3 diş ezilmiş sarımsak ve 15 g rendelenmiş zencefil ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Yıkanmış jasmin pirinci (350 g) ekleyip taneler camsı görünene kadar 2-3 dakika karıştırarak kavurun.

Pirinci bir tencereye alın, 500 ml sıcak tavuk suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın — pilav dağınık taneli ve kokulu olacak.

Chili sosu hazırlayın: blenderde 3 kırmızı acı biber, 2 diş sarımsak, 20 g zencefil, 1 limonun suyu, 1 çay kaşığı şeker ve bir tutam tuzu püre haline getirin. 3-4 yemek kaşığı sıcak tavuk suyu ekleyip yoğun bir sos elde edene kadar çekin.

Zencefil sosu hazırlayın: 40 g zencefili ve 2 diş sarımsağı ince kıyın. 3 yemek kaşığı sıvı yağı hafif duman çıkana kadar kızdırıp zencefil-sarımsak karışımının üzerine dökün, cızırdayıp kokusu açığa çıksın. Tuzunu ayarlayın.

Soya sosu harcı hazırlayın: 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı ve 2 yemek kaşığı sıcak tavuk suyunu karıştırın.

Soğutulmuş tavuğu porsiyonluk parçalar halinde doğrayın, salatalık dilimleri (1 adet) ve kalan yeşil soğanla birlikte bir tabağa yerleştirin. Dağınık taneli pilav, ayrı kaselerde sıcak tavuk suyu ve yanında üç sosla servis edin.