Tavuklu Mafé

Sarımsak ve zencefili ince ince doğrayın, yarım limonun suyunu sıkın. Kemiksiz tavuk butlarını sarımsak, zencefil, limon suyu, tuz ve karabiberle harmanlayın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat marine edin.

Kalın tabanlı bir tencerede 30 ml yer fıstığı yağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Tavukları partiler halinde her tarafı altın rengi olana dek yaklaşık 5-6 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.

Aynı tencerede ince kıyılmış soğanı 5-6 dakika yumuşayana kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun, ardından balık sosunu ve 1050 ml suyu ilave edip kaynatın.

Ayrı bir kapta yer fıstığı ezmesini birkaç kepçe sıcak sosla düzgün bir kıvama gelene dek açın. Karışımı tencereye geri dökün, ince kıyılmış acı biberi ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.

Tavukları sosun içine geri koyun, halka halka doğranmış havuç, parça parça patates ve büyük parçalar halinde lahana ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte tavuk ve patatesler yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin.

Tavuk ve sebzeleri delikli kaşıkla çıkarın, sosu kapaksız olarak sık sık karıştırarak 10-12 dakika daha kaynatıp koyulaşıp yaklaşık yarı yarıya azalmasını sağlayın. Tavuk ve sebzeleri geri koyun, kalan limonun suyunu ekleyin, tuz ve karabiberini kontrol edip üzerine dövülmüş kavrulmuş yer fıstığı serpin.

Garnitür için pirinci yıkayın, üzerine 700 ml su ekleyip tuzlayın ve kaynatın. Kapağını kapatıp ateşi en aza indirin, suyu çekene dek yaklaşık 12 dakika pişirin, sonra ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 2 dakika dinlendirin. Mafé'yi sıcak olarak pilavın üzerinde servis edin.