Thiéboudienne

Nokoss için 3 diş sarımsağı, maydanozu, taze soğanı, yeşil dolmalık biberi, soğanın yarısını, acı biberi, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ezip pasta haline getirin. Her balık filetosuna boyuna bir kesik açın, hazırladığınız pastadan bir kısmını içine doldurun ve kenara ayırın.

Geniş bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Kalan soğanı, doğranmış domatesi ve domates salçasını ekleyin; sebzeler yumuşayıp sos koyu kırmızıya dönene ve yağ yüzeye çıkana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika kavurun.

Balık suyunu ekleyip kaynatın, ardından havuç, maniok, patlıcan ve lahanayı ilave edin. Sert sebzeler yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Doldurulmuş filetoları, bamyayı ve tam acı biberi dikkatlice ekleyin. Üzerini kapatıp balığın içi mat bir görünüm alana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. Balık ve sebzeleri delikli kepçeyle bir tabağa alın, sıcak kalmaları için üzerlerini örtün.

Kırık pirinci soğuk suda üç kez yıkayıp süzün. Domatesli sosun içine, tamarind ezmesi ve balık sosuyla birlikte ekleyin; karıştırın, ateşi en düşük seviyeye alın, kapağını kapatıp yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

Ocağı kapatın, pirinci kapağı açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın, sonra çatalla hafifçe kabartın. Tadına bakıp gerekirse kalan tuzu ekleyin.

Pirinci büyük bir servis tabağına yayın, üzerine balık ve sebzeleri dizin, üzerine sıkmak için misket limonu dilimleriyle servis edin.