Mandazi

400 ml hindistan cevizi sütünü kısık ateşte, ılık ama sıcak olmayacak şekilde ısıtın. İçine 7 g kuru maya ekleyip karıştırın ve 5 dakika dinlendirin.

Büyük bir kapta 675 g buğday unu, 215 g şeker, 1 yemek kaşığı toz kakule ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Mayalı hindistan cevizi sütünü ekleyip yumuşak ve homojen bir hamur elde edecek şekilde yoğurun.

Hamuru elinizle yaklaşık 15 dakika, pürüzsüz ve elastik bir hal alana kadar yoğurun. Kabı örtün ve hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 90 dakika dinlendirin.

Hamuru 6 parçaya bölün. Her parçayı hafifçe yumruklayıp topak haline getirin, unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın ve 4 üçgen halinde kesin.

Üçgenleri temiz bir bezle örtüp 30 dakika daha dinlendirin. Bu arada derin bir tencereye, en fazla üçte ikisini dolduracak şekilde 1000 ml bitkisel yağ koyun ve 180 °C'ye kadar ısıtın.

Mandazileri 3'erli gruplar halinde kızartın: her yüzünü nazikçe çevirerek 2-3 dakika, altın rengini alıp kabarana kadar kızartın. Kabuk çok hızlı kararıyorsa ateşi azaltın.

Kızaran mandazileri delikli bir kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.