Doğu Afrika Usulü Kıymalı Samosa

250 g buğday unu, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın. 30 ml sıvı yağı ekleyip parmaklarınızla ovarak un kırıntısı haline getirin. Azar azar 120 ml ılık su ekleyerek elastik ve yapışmayan bir hamur elde edin, 5 dakika yoğurun, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

İç harç için geniş bir tavada 30 ml sıvı yağı ısıtın. 1 çay kaşığı kimyon ekleyip 30 saniye kavurun, ardından ince kıyılmış soğanı ilave edip altın rengi alana dek yaklaşık 5 dakika kavurun.

Ezilmiş sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberi ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.

400 g dana kıymasını ekleyin, topaklanmaması için kaşıkla ezerek yaklaşık 8 dakika, rengi değişene dek pişirin. Zerdeçal, öğütülmüş karabiber ve kalan tuzu ekleyip karıştırın, harç kuruyana dek 5 dakika daha pişirin.

Tavayı ocaktan alın, ince kıyılmış kişnişi karıştırın ve harcı tamamen soğutun: sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtabilir.

Hamuru 10 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir oval şeklinde açın, ortadan ikiye kesin. Her samosa için yarım daire şeklindeki parçanın düz kenarlarını birleştirerek koni haline getirin ve kenarı 20 g un ile 30 ml sudan hazırlanan macunla nemlendirip yapıştırın.

Her koniyi fazla doldurmadan yaklaşık 1 yemek kaşığı soğumuş harçla doldurun, üçgen şeklinde katlayın ve dikişi aynı un macunuyla kapatın. Şekillendirilmiş samosaları dikişlerin oturması için 5 dakika dinlendirin.

Kalan sıvı yağı derin bir tencerede yaklaşık 170 °C'ye kadar ısıtın. Samosaları partiler halinde orta ateşte, dikkatlice çevirerek 4-6 dakika, her tarafı eşit şekilde altın rengi olana dek kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp sıcak servis yapın.