Mangú

Yeşil plantainleri kabuklarından soyun (elleriniz özsuyundan lekelenmesin diye avuçlarınızı yağla yağlayabilirsiniz) ve enlemesine 4-5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Parçaları bir tencereye alın, üzerini 2-3 cm geçecek şekilde su ekleyin (yaklaşık 1,5 litre), tuzu tadına göre ilave edin ve kaynatın. Orta ateşte, çatalla batırıldığında kolayca yumuşayana dek 15-20 dakika haşlayın.

Plantainleri süzgeçten geçirin, bir bardak sıcak haşlama suyunu ayırın. Plantainler henüz sıcakken çatal veya ezici ile ezin, tereyağını ve azar azar 100-150 ml sıcak haşlama suyunu ekleyerek pürüzsüz, kabarık bir püre elde edin. Tadına göre tuz ekleyin.

Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, soğanı ekleyin ve renk almasına izin vermeden, sadece hafifçe yumuşayana dek 1-2 dakika sote edin.

Soğana sirkeyi ekleyin, bir dakika daha ısıtın, bir tutam tuz serpin ve ocaktan alın – soğan çıtırlığını korumalı.

Aynı tavada 1 yemek kaşığı yağla peynir dilimlerini her iki tarafını 1-2 dakika kızararak altın rengi bir kabuk oluşana dek kızartın, bir tabağa alın.

Aynı tavada kalan yağla salam dilimlerini her iki tarafını 1-2 dakika kızartarak hafif çıtır bir kıvam verin.

Yumurtaları tavaya kırın ve istediğiniz kıvamda, sarısı akışkan olması için 2-3 dakika pişirerek sahanda yumurta yapın.

Sıcak mangú püresini bir tabağa yığın, üzerine turşulanmış soğanı ekleyin, yanına da kızarmış peynir, salam ve yumurtaları dizerek servis edin – Dominik mutfağının geleneksel "üç vuruşu" (los tres golpes).