Sancocho Dominicano
Dana eti, tavuk, yuca, yeşil plantain, mısır ve auyama'dan yapılan; sarımsak, kekik ve kişniş ile zenginleştirilen koyu kıvamlı Dominik çorbası.
Malzemeler
- dana eti (güveç için)450 g
- tavuk but450 g
- acı portakal suyu30 ml
- sarımsak4 diş
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- nötr yağ2 yemek kaşığı
- su2000 ml
- soğan1 adet
- koçanda mısır2 adet
- balkabağı (auyama)300 g
- yeşil muz plantain2 adet
- yuka (manyok)300 g
- kişniş15 g
Talimatlar
Dana etini 3–4 cm'lik parçalar halinde, tavuk but etini ise büyük parçalar halinde doğrayın. Eti acı portakal suyu, ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberle harmanlayıp 30 dakika dinlendirin.
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Dana etini 5–7 dakika altın rengi bir kabuk oluşana dek kavurun, ardından tavuğu ekleyip 3–4 dakika daha pişirin.
Su ekleyin, soğanı ve mısır koçanlarını ilave edin, kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kapağı kapatarak kısık ateşte 35–40 dakika, dana eti yumuşamaya başlayana dek pişirin.
Soyulmuş auyama'yı ve büyük parçalar halinde doğranmış yeşil plantainı ekleyip 10 dakika pişirin.
Soyulmuş yucayı ekleyin, yeniden kaynatın ve tüm köklerin bıçakla kolayca delinebileceği hale gelene dek 15–20 dakika daha pişirin. Sancochonun daha koyu bir kıvam alması için auyama'nın bir kısmını suyun içinde ezin.
Kişnişi ekleyin, tuzunu kontrol edin ve kaynatmadan 2 dakika daha ısıtın.
Tencereyi ocaktan alın, sancochoyu 5 dakika dinlendirin ve et, mısır ve sebze parçalarıyla birlikte sıcak servis edin.
Diger tarifler
Dominik Usulü Güveç Fasulye
Balkabağı, domates ve taze otlarla hazırlanan kremamsı Dominik fasulyesi — ev sofralarının klasik, koyu kıvamlı sosu.
Mangú
Yeşil muzların (plantain) narin püresinin turşulanmış soğanla servis edildiği, yanında kızarmış yumurta, peynir ve salamla sunulan geleneksel bir Dominik kahvaltısı – Dominik mutfağının klasik "üç vuruşu".