Batı Afrika Fıstık Ezmeli Güveci (Mafe)
Tavuk, tatlı patates ve yeşil yapraklı sebzelerle hazırlanan bu yoğun ve baharatlı mafe, kadifemsi fıstık-domates sosunu hafif bir acılıkla buluşturuyor.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but700 g
- bitkisel yağ30 ml
- soğan200 g
- sarımsak4 diş
- taze zencefil30 g
- domates salçası70 g
- karabiber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- şekersiz fıstık ezmesi180 g
- su800 ml
- konserve doğranmış domates400 g
- tatlı patates500 g
- yaprak lahana300 g
- chili biberi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Tavuk but etini yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde, tatlı patatesi 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; soğanı ince ince kıyın, sarımsak ve zencefili ezin, yeşil lahanayı doğrayın, acı biberi de ince ince dilimleyin.
Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Tavukları partiler halinde, sık sık çevirerek 6-8 dakika kadar altın rengi kabuk oluşana dek kızartın; sonra bir tabağa alın.
Aynı tencerede soğanı 5 dakika kadar yumuşayana dek kavurun. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika kavurun, ardından domates salçası ve karabiberi ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
Fıstık ezmesini 300 ml suyla pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırın. Bu karışımı tencereye ekleyin, kalan suyu ve doğranmış domatesleri ilave edin, tavuğu suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Hafifçe kaynamaya bırakın.
Tatlı patatesi ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika, fıstık sosunun dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak pişirin.
Yeşil lahana ve acı biberi ekleyip, tatlı patates yumuşayana ve tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana dek 10-15 dakika daha pişirin.
Tuzunu ayarlayın, ocaktan alın ve sosun oturması için mafeyi 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Nijerya Usulü Yeşil Muz Yahnisi
Yumuşak yeşil muzlar, füme balık, palmiye yağı ve yeşilliklerle hazırlanan, koyu ve baharatlı Nijerya usulü yahni.
Nijerya Usulü Bamya Çorbası
Kırmızı palm yağı, yumuşacık dana eti ve karidesle hazırlanan, bamyanın kendine has ağsı dokusunu kazandığı yoğun bir Nijerya çorbası.