Борі-борі (ворі-ворі) з куркою
Парагвайський домашній суп із ніжною куркою, овочевим бульйоном і маленькими сирно-кукурудзяними кульками.
Інгредієнти
- Куряча грудка з кісткою1 шт
- Вода1200 мл
- Кукурудзяне борошно грубого помелу, непропарене250 г
- Парагвайський свіжий сир або сир, що добре кришиться150 г
- Цибуля1 шт
- Помідор1 шт
- Солодкий перець1 шт
- Часник2 зубчики
- Гарбуз250 г
- Олія1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Кінза10 г
Інструкції
Покладіть курячу грудку з кісткою в каструлю, залийте 1200 мл води та додайте цибулю, помідор, солодкий перець, часник і гарбуз. Посоліть за смаком і доведіть до кипіння.
Варіть на слабкому вогні 35–40 хвилин, щоб курка повністю зварилася, а овочі віддали смак бульйону. Вийміть курку, відокремте м’ясо від кістки й наріжте великими шматочками; овочі залиште в каструлі.
Для тіста змішайте кукурудзяне борошно, розкришений сир, 1 ст.л. олії та сіль за смаком. Додайте приблизно 150 мл гарячого бульйону з каструлі й вимісіть щільну пластичну масу. Накрийте й залиште на 15 хвилин.
Вологими руками сформуйте з тіста близько 40–50 маленьких кульок розміром із велику виноградину.
Поверніть шматочки курки в гарячий бульйон і обережно опустіть туди кульки. Варіть без сильного помішування 10–15 хвилин, доки кульки не стануть пружними й не спливуть.
Додайте подрібнену кінзу, вимкніть вогонь і дайте супу постояти 5 хвилин. Подавайте борі-борі гарячим, розкладаючи в кожну порцію курку, овочі, кульки та бульйон.
Інші рецепти
Мбеху
Традиційний парагвайський безглютеновий коржик із маніокового крохмалю та сиру, хрусткий по краях і ніжний усередині.
Сопа парагвайя
Попри назву, «сопа парагвайя» — не суп, а соковита парагвайська запіканка з кукурудзяного борошна, сиру та цибулі, з хрусткою золотистою скоринкою й ніжною вологою серединою.
Чіпа гуасу
Ніжна парагвайська кукурудзяна запіканка з підрум’яненою цибулею та сиром, яку подають теплою як гарнір або легку самостійну страву.