Мбеху

У великій мисці змішайте маніоковий крохмаль із сіллю.

Додайте м’яке вершкове масло й перетріть суміш пальцями, щоб крохмаль рівномірно вкрився жиром і утворилися дрібні грудочки.

Додайте розкришений сир і знову перетріть масу руками до однорідної зернистої суміші.

Вливайте молоко невеликими порціями, щоразу перемішуючи руками. Зупиніться, коли суміш стане вологою, але залишиться розсипчастою, наче крупний панірувальний сухар; не замішуйте гладке тісто.

Добре розігрійте важку сковороду на середньо-високому вогні та тонко змастіть її частиною вершкового масла.

Висипте на сковороду чверть суміші, розподіліть шаром завтовшки приблизно 1–1,5 см і притисніть краї опуклим боком ложки, щоб коржик тримав форму.

Готуйте 3–4 хвилини, періодично обережно струшуючи сковороду, щоб мбеху рівномірно підрум’янився й не підгорів у центрі. Накрийте коржик тарілкою, переверніть на неї, а потім поверніть на сковороду.

Підрум’янюйте другий бік ще 2–3 хвилини, перекладіть на тарілку й повторіть формування та смаження для решти суміші. Подавайте мбеху гарячим.