Амок трей (камбоджійський фіш амок)
Ніжна риба в кокосовому кремі з кхмерською пастою кроенг, приготована на парі в бананових листках.
Інгредієнти
- філе білої риби600 г
- кокосове молоко400 мл
- лемонграс3 стебла
- галангал25 г
- свіжа куркума20 г
- часник3 зубчики
- шалот2 шт
- листя кафір-лайма5 лист
- сушений червоний чилі1 шт
- рибний соус1 ст.л.
- пальмовий цукор1 ст.л.
- креветкова паста0.5 ч.л.
- яйця2 шт
- сіль1 щіпка
- бананове листя4 лист
- жасминовий рис300 г
- вода450 мл
Інструкції
Для пасти кроенг тонко наріжте лемонграс, галангал, куркуму, часник, шалот і листя кафір-лайма; розітріть усе в ступці до максимально гладкої пасти, додавши сушений червоний чилі.
Змішайте пасту кроенг із кокосовим молоком, рибним соусом, пальмовим цукром, креветковою пастою, яйцями та сіллю. Вмішайте шматочки білої риби й залиште суміш на 10 хвилин, щоб риба увібрала аромат.
Бананові листки обдайте гарячою водою, витріть насухо й складіть із них 4 невеликі кошики; за потреби закріпіть краї зубочистками.
Розкладіть рибну суміш у кошики, заповнюючи їх приблизно на три чверті, і поставте в пароварку над тихо киплячою водою.
Накрийте кришкою та готуйте на парі 20–25 хвилин, доки риба повністю приготується, а кокосова маса стане пружною, мов ніжний заварний крем, але не сухою.
Поки амок готується, промийте жасминовий рис, залийте його водою та відваріть під кришкою 15–20 хвилин до м’якості; дайте постояти 5 хвилин.
Подавайте амок трей гарячим у бананових кошиках із жасминовим рисом; зверху можна додати тонко нарізане листя кафір-лайма.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.