Інша

Амок трей (камбоджійський фіш амок)

Name: Амок трей (камбоджійський фіш амок)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Інша
Ingredients: 600 г філе білої риби; 400 мл кокосове молоко; 3 стебла лемонграс; 25 г галангал; 20 г свіжа куркума; 3 зубчики часник; 2 шт шалот; 5 лист листя кафір-лайма; 1 шт сушений червоний чилі; 1 ст.л. рибний соус; 1 ст.л. пальмовий цукор; 0.5 ч.л. креветкова паста; 2 шт яйця; 1 щіпка сіль; 4 лист бананове листя; 300 г жасминовий рис; 450 мл вода

Ніжна риба в кокосовому кремі з кхмерською пастою кроенг, приготована на парі в бананових листках.

Час75 хв

Порції4

Калорії404 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

філе білої риби600 г
кокосове молоко400 мл
лемонграс3 стебла
галангал25 г
свіжа куркума20 г
часник3 зубчики
шалот2 шт
листя кафір-лайма5 лист
сушений червоний чилі1 шт
рибний соус1 ст.л.
пальмовий цукор1 ст.л.
креветкова паста0.5 ч.л.
яйця2 шт
сіль1 щіпка
бананове листя4 лист
жасминовий рис300 г
вода450 мл

Інструкції

Для пасти кроенг тонко наріжте лемонграс, галангал, куркуму, часник, шалот і листя кафір-лайма; розітріть усе в ступці до максимально гладкої пасти, додавши сушений червоний чилі.

Змішайте пасту кроенг із кокосовим молоком, рибним соусом, пальмовим цукром, креветковою пастою, яйцями та сіллю. Вмішайте шматочки білої риби й залиште суміш на 10 хвилин, щоб риба увібрала аромат.

Бананові листки обдайте гарячою водою, витріть насухо й складіть із них 4 невеликі кошики; за потреби закріпіть краї зубочистками.

Розкладіть рибну суміш у кошики, заповнюючи їх приблизно на три чверті, і поставте в пароварку над тихо киплячою водою.

Накрийте кришкою та готуйте на парі 20–25 хвилин, доки риба повністю приготується, а кокосова маса стане пружною, мов ніжний заварний крем, але не сухою.

Поки амок готується, промийте жасминовий рис, залийте його водою та відваріть під кришкою 15–20 хвилин до м’якості; дайте постояти 5 хвилин.

Подавайте амок трей гарячим у бананових кошиках із жасминовим рисом; зверху можна додати тонко нарізане листя кафір-лайма.

Інші рецепти

Кхмерське червоне карі

Ніжна курятина й солодкуваті овочі повільно тушкуються в кокосовому соусі з ароматним червоним креунгом — так готують святкове кхмерське карі.

Лок лак (камбоджійська яловичина)

Соковиті шматочки яловичини швидко обсмажуються з часником і подаються на хрусткому салатному листі з рисом та гострим соусом із лайма й чорного перцю.

Ном бань чок (кхмерська локшина з рибним карі)

Традиційна камбоджійська миска з пружною рисовою локшиною, ніжною прісноводною рибою, кокосовим рибним карі, кроенгом і хрусткою свіжою зеленню.

Переглянути всі рецепти