Ном бань чок (кхмерська локшина з рибним карі)

У великій каструлі доведіть 1000 мл води до кипіння. Додайте 10 г галангалу, 10 г кореня пальчикового імбиру, 2 листки макрутового лайма та 1 стебло лемонграсу, розплющене пласкою стороною ножа. Покладіть 700 г очищеної прісноводної риби й варіть на слабкому вогні 10 хвилин, доки м’ясо легко відходитиме від кісток. Вийміть рибу, процідіть відвар і збережіть його.

Для кроенгу дрібно наріжте 2 стебла лемонграсу, 15 г галангалу, 10 г кореня пальчикового імбиру, 20 г свіжої куркуми, 4 зубчики часнику, 3 листки макрутового лайма та 10 г свіжого гострого перцю. Розітріть усе в ступці до однорідної ароматної пасти.

Коли риба трохи охолоне, відокремте м’ясо від шкіри та всіх кісток. Розітріть рибне м’ясо в ступці разом із кроенгом, щоб утворилася гладка густа маса.

У каструлі доведіть до легкого кипіння 400 мл кокосового молока. Додайте рибну масу, влийте проціджений рибний відвар і розмішайте. Додайте 20 г прахоку, 30 мл рибного соусу, 55 г пальмового цукру та 0,5 ч. л. солі. Варіть без бурхливого кипіння 20 хвилин, час від часу знімаючи піну.

Додайте до соусу решту 10 г свіжого гострого перцю й готуйте ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб смак став насиченим. Спробуйте й за потреби додайте сіль за смаком; соус має бути солоно-умамним, з цитрусовим ароматом і легкою гостротою.

Окремо зваріть 400 г рисової локшини за інструкцією на пакуванні, зазвичай 5 хвилин після повторного закипання. Відкиньте на сито, промийте холодною водою та добре дайте стекти.

Розкладіть рисову локшину по 4 мисках. Окремо підготуйте 100 г паростків квасолі, 100 г тонко нашаткованого огірка, 100 г тонко нарізаного бананового суцвіття та 60 г свіжої зелені (м’ята, тайський базилік і кінза). Полийте локшину гарячим рибним карі й подайте зі свіжими овочами та зеленню поруч, щоб кожен додав їх до миски.