Кхмерське червоне карі
Ніжна курятина й солодкуваті овочі повільно тушкуються в кокосовому соусі з ароматним червоним креунгом — так готують святкове кхмерське карі.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки600 г
- рослинна олія2 ст.л.
- червоний креунг6 ст.л.
- кокосове молоко400 мл
- цибуля1 шт
- стручкова квасоля150 г
- баклажан1 шт
- біла картопля300 г
- батат300 г
- вода500 мл
- рибний соус2 ст.л.
- креветкова паста1 ч.л.
- пальмовий цукор2 ст.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Курячі стегна наріжте великими шматками. Цибулю розріжте на четвертинки, баклажан, білу картоплю та батат — шматками приблизно по 5 см, стручкову квасолю — відрізками по 5 см.
У великій товстостінній каструлі на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Додайте червоний креунг і обсмажуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину, щоб паста стала запашною, але не підгоріла.
Додайте курячі стегна та 200 мл кокосового молока. Перемішайте, щоб м’ясо вкрилося пастою, і готуйте 2 хвилини.
Додайте цибулю, стручкову квасолю, баклажан, білу картоплю та батат; обережно перемішайте.
Влийте решту кокосового молока й воду. Додайте рибний соус, креветкову пасту, пальмовий цукор і сіль за смаком. Доведіть до легкого кипіння на середньо-високому вогні.
Зменште вогонь до малого, накрийте каструлю й тушкуйте 20–25 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння, доки курятина повністю приготується, а картопля та овочі стануть м’якими.
Зніміть карі з вогню, залиште під кришкою на 5 хвилин і подавайте гарячим, щоб соус трохи загуснув.
Інші рецепти
Амок трей (камбоджійський фіш амок)
Ніжна риба в кокосовому кремі з кхмерською пастою кроенг, приготована на парі в бананових листках.
Лок лак (камбоджійська яловичина)
Соковиті шматочки яловичини швидко обсмажуються з часником і подаються на хрусткому салатному листі з рисом та гострим соусом із лайма й чорного перцю.
Ном бань чок (кхмерська локшина з рибним карі)
Традиційна камбоджійська миска з пружною рисовою локшиною, ніжною прісноводною рибою, кокосовим рибним карі, кроенгом і хрусткою свіжою зеленню.