Канадський гороховий суп
Наваристий гороховий суп-пюре з копченою свинячою рулькою, чабром і чебрецем — класична франко-канадська страва з жовтого колотого гороху, що зігріває в холодну пору року.
Інгредієнти
- Жовтий колотий горох400 г
- Копчена свиняча рулька (гомілка)600 г
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Селера стеблова2 стебла
- Вершкове масло2 ст.л.
- Лавровий лист2 лист
- Чабер сушений1 ч.л.
- Чебрець сушений1 ч.л.
- Овочевий або курячий бульйон2000 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Горох переберіть і промийте в холодній воді до прозорості (колотий горох не потребує замочування). Моркву й цибулю наріжте дрібним кубиком, стебла селери — тонкими скибочками.
У великій товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Викладіть моркву, цибулю та селеру і пасеруйте, помішуючи, 7-10 хвилин до м'якості й золотистого кольору цибулі.
Додайте до овочів промитий горох, лавровий лист, чабер і чебрець, перемішайте й прогрійте 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте бульйон, покладіть копчену рульку, доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 1,5-2 години, зрідка помішуючи й знімаючи піну, доки горох не розвариться майже в пюре, а м'ясо на рульці не почне легко відходити від кістки.
Вийміть рульку з каструлі й дайте їй трохи охолонути. Відокремте м'ясо від кістки та шкіри, наріжте кубиками або розберіть на волокна. Кістку, шкіру та лавровий лист викиньте.
За бажанням збийте частину супу зануреним блендером до кремової консистенції, залишивши частину горошин цілими для текстури. Поверніть нарізане м'ясо в каструлю.
Присмачіть сіллю та чорним перцем до смаку, прогрійте ще 5 хвилин на слабкому вогні й подавайте гарячим у глибоких тарілках.
Інші рецепти
Картопля фрі по-квебекськи
Хрустка картопля фрі під гарячою м'ясною підливою із сирними зернами, що злегка тягнуться, — культова стріт-фуд-страва родом із Квебеку.
Лосось у кленовій глазурі
Соковите філе лосося з хрусткою скоринкою під блискучою глазур'ю з кленового сиропу, соєвого соусу та гірчиці — швидка канадська страва, що готується на одній сковороді менш ніж за півгодини.
Туртьєр
Традиційний франко-канадський подвійний пиріг зі свинячим і яловичим фаршем та картопляним пюре, ароматизований чабром, корицею й гвоздикою — головна страва різдвяного столу Квебеку.