Туртьєр
Традиційний франко-канадський подвійний пиріг зі свинячим і яловичим фаршем та картопляним пюре, ароматизований чабром, корицею й гвоздикою — головна страва різдвяного столу Квебеку.
Інгредієнти
- Тісто для пирога500 г
- Свинячий фарш500 г
- Яловичий фарш300 г
- Картопля300 г
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Чабер сушений1 ч.л.
- Кориця0.5 ч.л.
- Гвоздика мелена0.25 ч.л.
- Мускатний горіх0.25 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Бульйон250 мл
- Яйце1 шт
Інструкції
Картоплю очистіть, наріжте кубиками і відваріть до м'якості, приблизно 15 хвилин; злийте і розімніть у пюре без грудок.
Тісто для пирога поділіть на дві нерівні частини, розкачайте товщиною 3-4 мм; більшим шаром застеліть форму для пирога (23 см) і тримайте в холодильнику до використання.
У великій сковороді на середньому вогні обсмажте свинячий і яловичий фарш із дрібно нарізаною цибулею та часником 8-10 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, доки м'ясо не втратить рожевий колір.
Додайте чабер, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець і бульйон; перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20-25 хвилин, зрідка помішуючи, доки рідина майже повністю не википить.
Вмішайте картопляне пюре до однорідності, зніміть з вогню і охолодіть начинку до кімнатної температури, приблизно 20 хвилин, щоб вона не розтопила тісто.
Викладіть охолоджену начинку на нижній шар тіста, розрівняйте, накрийте другим шаром тіста, щільно защипніть краї і зробіть кілька надрізів ножем для виходу пари.
Змастіть поверхню збитим яйцем і випікайте у розігрітій до 190°C духовці 45-50 хвилин до золотистої скоринки; перед нарізанням дайте пирогу постояти 15 хвилин.
Інші рецепти
Канадський гороховий суп
Наваристий гороховий суп-пюре з копченою свинячою рулькою, чабром і чебрецем — класична франко-канадська страва з жовтого колотого гороху, що зігріває в холодну пору року.
Картопля фрі по-квебекськи
Хрустка картопля фрі під гарячою м'ясною підливою із сирними зернами, що злегка тягнуться, — культова стріт-фуд-страва родом із Квебеку.
Лосось у кленовій глазурі
Соковите філе лосося з хрусткою скоринкою під блискучою глазур'ю з кленового сиропу, соєвого соусу та гірчиці — швидка канадська страва, що готується на одній сковороді менш ніж за півгодини.