Картопля фрі по-квебекськи

Картоплю очистіть, наріжте рівною соломкою завтовшки близько 1 см і замочіть у холодній воді на 30–60 хвилин, щоб вимити зайвий крохмаль. Після цього ретельно обсушіть картоплю рушником.

У каструлі розігрійте олію до 150°C і обсмажте картоплю партіями 5–7 хвилин до м'якості, не допускаючи підрум'янювання. Викладіть на решітку й дайте охолонути 5 хвилин.

Розігрійте ту саму олію до 190°C і обсмажте картоплю вдруге, 3–4 хвилини, до золотистої хрусткої скоринки. Викладіть на паперовий рушник і одразу посоліть за смаком.

Для соусу розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте борошно і обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи, до золотисто-коричневого кольору й горіхового аромату.

Тонкою цівкою влийте яловичий і курячий бульйони, безперервно збиваючи віночком, щоб не утворилися грудочки, і варіть на слабкому вогні 8–10 хвилин до густини, що обволікає ложку. Приправте чорним перцем.

Сирні зерна дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони трохи нагрілися до кімнатної температури — так вони краще розм'якшаться, не втрачаючи форми.

Гарячу картоплю фрі розкладіть по тарілках і рівномірно розподіліть зверху сирні зерна.

Одразу залийте гарячим соусом, щоб сир почав плавитися й трохи тягнутися, зберігаючи легкий скрип. Подавайте одразу, поки страва гаряча.