Кхао піак сен
Затишний лаоський суп із пружною домашньою рисово-тапіоковою локшиною, ніжною куркою та запашним імбирно-лемонграсовим бульйоном.
Інгредієнти
- рисове борошно100 г
- тапіоковий крохмаль130 г
- окріп300 мл
- курячий бульйон2000 мл
- куряче стегно без кістки600 г
- лемонграс1 стебло
- свіжий імбир15 г
- листя кафір-лайма4 лист
- рибний соус2 ст.л.
- цукор0.5 ч.л.
- сіль1 за смаком
- зелена цибуля30 г
- кінза20 г
- лайм2 шт
Інструкції
Змішайте рисове борошно й тапіоковий крохмаль. Влийте окріп і спочатку перемішайте ложкою, а коли маса трохи охолоне — вимісіть руками до гладкого, не липкого тіста.
Присипте робочу поверхню тапіоковим крохмалем, розкачайте тісто завтовшки приблизно 6 мм і наріжте смужками завширшки 6 мм.
У каструлю покладіть курячий бульйон, курячі стегна, злегка розчавлений лемонграс, скибки імбиру та листя кафір-лайма. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тихо варіть 15 хвилин, доки курка повністю не приготується.
Вийміть курячі стегна, дайте їм охолонути настільки, щоб їх можна було брати руками, і розберіть м’ясо на волокна. У бульйон додайте рибний соус, цукор і сіль за смаком; тримайте його гарячим.
Варіть локшину порціями прямо в киплячому бульйоні 3–4 хвилини, доки вона не стане злегка прозорою, не спливе й залишиться пружною.
Розкладіть локшину та подрібнену курку в миски, залийте бульйоном. Додайте зелену цибулю, кінзу й подайте з часточками лайма.
Інші рецепти
Лаоський ларб зі свининою
Соковитий лаоський салат із ніжною свининою, підсмаженим клейким рисом, лаймом, рибним соусом і свіжою зеленню.
Ор лам (лаоське рагу з яловичини)
Густе луангпрабанзьке рагу з яловичиною, баклажанами, грибами, пряною ліаною май сакхан і рисовою пастою, яке традиційно їдять із клейким рисом.
Там мак хунг — лаоський салат із зеленої папаї
Хрустка зелена папая, розтерта з часником, чилі, лаймом, ферментованим рибним соусом і помідорами, дає гострий, кисло-солоний смак справжнього лаоського салату.