Лаоський ларб зі свининою
Соковитий лаоський салат із ніжною свининою, підсмаженим клейким рисом, лаймом, рибним соусом і свіжою зеленню.
Інгредієнти
- Свинина мелена600 г
- Клейкий рис30 г
- Вода60 мл
- Рибний соус3 ст.л.
- Лайм, сік2 шт
- Цибуля-шалот3 шт
- Зелена цибуля3 стебла
- М’ята свіжа20 г
- Кінза свіжа20 г
- Пластівці сушеного чилі1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Листя салату8 лист
Інструкції
На сухій сковороді підсмажте клейкий рис на середньому вогні 8–10 хвилин, часто помішуючи, доки зерна не стануть золотисто-коричневими й ароматними. Остудіть і потовчіть у ступці до грубого порошку.
У невеликій каструлі доведіть воду до слабкого кипіння, додайте свинину та готуйте 5–7 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо повністю не приготується; не підсмажуйте його до скоринки.
Зніміть свинину з вогню й залиште на 2 хвилини, щоб вона трохи охолола, але залишилася теплою.
Додайте до свинини рибний соус, сік лайма, пластівці сушеного чилі, сіль, тонко нарізану цибулю-шалот і зелену цибулю; ретельно перемішайте.
Вмішайте підсмажений рисовий порошок, щоб він увібрав частину соку й надав страві характерної зернистої текстури.
Обережно додайте листя м’яти та подрібнену кінзу, не перетираючи зелень. Скуштуйте й за потреби відрегулюйте сіль.
Подавайте ларб одразу теплим або кімнатної температури з листям салату для загортання.
Інші рецепти
Кхао піак сен
Затишний лаоський суп із пружною домашньою рисово-тапіоковою локшиною, ніжною куркою та запашним імбирно-лемонграсовим бульйоном.
Ор лам (лаоське рагу з яловичини)
Густе луангпрабанзьке рагу з яловичиною, баклажанами, грибами, пряною ліаною май сакхан і рисовою пастою, яке традиційно їдять із клейким рисом.
Там мак хунг — лаоський салат із зеленої папаї
Хрустка зелена папая, розтерта з часником, чилі, лаймом, ферментованим рибним соусом і помідорами, дає гострий, кисло-солоний смак справжнього лаоського салату.