Ор лам (лаоське рагу з яловичини)
Густе луангпрабанзьке рагу з яловичиною, баклажанами, грибами, пряною ліаною май сакхан і рисовою пастою, яке традиційно їдять із клейким рисом.
Інгредієнти
- яловичина (лопатка або стегно)600 г
- яловича шкірка100 г
- клейкий рис60 г
- вода1700 мл
- круглі баклажани6 шт
- деревні гриби150 г
- гливи100 г
- лемонграс2 стебла
- шалот3 шт
- часник3 зубчики
- галангал25 г
- гострий перець пташине око4 шт
- май сакхан (Piper ribesioides)15 шт
- рослинна олія1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- padaek (лаоська ферментована рибна приправа)2 ст.л.
- рибний соус2 ст.л.
- зелена цибуля30 г
- листя батату30 г
- кріп15 г
- лаоський базилік15 г
Інструкції
Промийте клейкий рис, залийте його теплою водою на 1 годину. Яловичу шкірку промийте, обсушіть, обпаліть над полум’ям, щоб прибрати шерсть, проваріть у підсоленій воді 15 хвилин, охолодіть, зіскобліть обвуглені частини та наріжте смужками.
Наріжте яловичину шматочками приблизно 3 см. Стебло лемонграсу злегка обсмажте на сухій пательні, потім розріжте вздовж. Шалот, часник, галангал і гострий перець потовчіть у ступці до грубої пасти.
Рис відцідіть, підсушіть і підсмажте на сухій пательні до золотистого кольору; потовчіть із 15 мл води на густу пасту. Май сакхан промийте теплою водою, зніміть грубу оболонку та наріжте короткими шматочками.
У великій каструлі розігрійте рослинну олію, обсмажте ароматну пасту 2–3 хвилини. Додайте яловичину, перемішайте, влийте 1,7 л води й доведіть до кипіння. Додайте лемонграс і май сакхан, накрийте та тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
Додайте яловичу шкірку, деревні та гливи, посоліть і тушкуйте під кришкою ще 15 хвилин.
Покладіть круглі баклажани, влийте padaek і рибний соус, перемішайте, додайте рисову пасту та готуйте ще 5 хвилин на малому вогні, щоб бульйон загус.
Вмішайте зелену цибулю, листя батату, кріп і лаоський базилік, одразу вимкніть вогонь. Скуштуйте й за потреби додайте сіль за смаком.
Дайте ор ламу постояти 10 хвилин під кришкою та подавайте гарячим із клейким рисом.
Інші рецепти
Кхао піак сен
Затишний лаоський суп із пружною домашньою рисово-тапіоковою локшиною, ніжною куркою та запашним імбирно-лемонграсовим бульйоном.
Лаоський ларб зі свининою
Соковитий лаоський салат із ніжною свининою, підсмаженим клейким рисом, лаймом, рибним соусом і свіжою зеленню.
Там мак хунг — лаоський салат із зеленої папаї
Хрустка зелена папая, розтерта з часником, чилі, лаймом, ферментованим рибним соусом і помідорами, дає гострий, кисло-солоний смак справжнього лаоського салату.