Ор лам (лаоське рагу з яловичини)
Густе луангпрабанзьке рагу з яловичиною, баклажанами, грибами, пряною ліаною май сакхан і рисовою пастою, яке традиційно їдять із клейким рисом.
Інгредієнти
- яловичина (лопатка або стегно)600 г
- яловича шкірка100 г
- клейкий рис60 г
- вода1700 мл
- круглі баклажани6 шт
- деревні гриби150 г
- гливи100 г
- лемонграс2 стебла
- шалот3 шт
- часник3 зубчики
- галангал25 г
- гострий перець пташине око4 шт
- май сакхан (Piper ribesioides)15 шт
- рослинна олія1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- padaek (лаоська ферментована рибна приправа)2 ст.л.
- рибний соус2 ст.л.
- зелена цибуля30 г
- листя батату30 г
- кріп15 г
- лаоський базилік15 г
Інструкції
Промийте клейкий рис, залийте його теплою водою на 1 годину. Яловичу шкірку промийте, обсушіть, обпаліть над полум’ям, щоб прибрати шерсть, проваріть у підсоленій воді 15 хвилин, охолодіть, зіскобліть обвуглені частини та наріжте смужками.
Наріжте яловичину шматочками приблизно 3 см. Стебло лемонграсу злегка обсмажте на сухій пательні, потім розріжте вздовж. Шалот, часник, галангал і гострий перець потовчіть у ступці до грубої пасти.
Рис відцідіть, підсушіть і підсмажте на сухій пательні до золотистого кольору; потовчіть із 15 мл води на густу пасту. Май сакхан промийте теплою водою, зніміть грубу оболонку та наріжте короткими шматочками.
У великій каструлі розігрійте рослинну олію, обсмажте ароматну пасту 2–3 хвилини. Додайте яловичину, перемішайте, влийте 1,7 л води й доведіть до кипіння. Додайте лемонграс і май сакхан, накрийте та тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
Додайте яловичу шкірку, деревні та гливи, посоліть і тушкуйте під кришкою ще 15 хвилин.
Покладіть круглі баклажани, влийте padaek і рибний соус, перемішайте, додайте рисову пасту та готуйте ще 5 хвилин на малому вогні, щоб бульйон загус.
Вмішайте зелену цибулю, листя батату, кріп і лаоський базилік, одразу вимкніть вогонь. Скуштуйте й за потреби додайте сіль за смаком.
Дайте ор ламу постояти 10 хвилин під кришкою та подавайте гарячим із клейким рисом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.