Там мак хунг — лаоський салат із зеленої папаї
Хрустка зелена папая, розтерта з часником, чилі, лаймом, ферментованим рибним соусом і помідорами, дає гострий, кисло-солоний смак справжнього лаоського салату.
Інгредієнти
- зелена папая400 г
- часник2 зубчики
- свіжий тайський перець чилі3 шт
- сіль0.5 ч.л.
- пальмовий цукор1.5 ст.л.
- креветкова паста0.5 ч.л.
- падаек (ферментований рибний соус)2.5 ст.л.
- лайм1 шт
- помідори чері4 шт
- довга стручкова квасоля4 стебла
- смажений арахіс30 г
Інструкції
Зелену папаю очистіть від шкірки, розріжте, видаліть насіння та наріжте довгими тонкими смужками ножем або шатківницею. Стручкову квасолю наріжте шматочками по 3–4 см, помідори розріжте навпіл або на четвертинки.
У великій ступці розітріть часник, чилі та сіль товкачиком до грубої пасти, не перетворюючи її на гладке пюре.
Додайте пальмовий цукор, креветкову пасту, падаек і сік лайма; перемішайте товкачиком, щоб цукор розчинився в заправці.
Покладіть у ступку стручкову квасолю та помідори й кілька разів обережно притисніть їх товкачиком, щоб вони пустили сік, але зберегли форму.
Додайте зелену папаю та перемішуйте ложкою, одночасно легко товкаючи з боків ступки, доки смужки не вкриються заправкою і трохи не пом’якшають.
Спробуйте салат і за потреби відрегулюйте гостроту чилі, солоність падаеку або кислотність лайма лише з уже перелічених інгредієнтів.
Перекладіть там мак хунг у миску, посипте смаженим арахісом і подавайте одразу як частину лаоської трапези.
Інші рецепти
Кхао піак сен
Затишний лаоський суп із пружною домашньою рисово-тапіоковою локшиною, ніжною куркою та запашним імбирно-лемонграсовим бульйоном.
Лаоський ларб зі свининою
Соковитий лаоський салат із ніжною свининою, підсмаженим клейким рисом, лаймом, рибним соусом і свіжою зеленню.
Ор лам (лаоське рагу з яловичини)
Густе луангпрабанзьке рагу з яловичиною, баклажанами, грибами, пряною ліаною май сакхан і рисовою пастою, яке традиційно їдять із клейким рисом.