Лаулау

Листя таро ретельно промийте. З кожного листка зріжте товсте центральне стебло та жорстку частину черешка; якщо стебло не вдається видалити повністю, надріжте його вздовж. Листя ті промийте й підготуйте для зовнішнього обгортання.

Свинячу лопатку наріжте 6 великими шматками приблизно по 150 г. Посоліть її гавайською морською сіллю та приправте чорним перцем. Солону чорну тріску промийте від надлишку солі й наріжте 6 шматками.

На кожну порцію викладіть по 5 листків таро один на один, розташовуючи черешки в різних напрямках. У центр покладіть шматок свинини та шматок солоної чорної тріски. Загорніть листя в щільний пакет, повністю закривши начинку.

Кожен пакет обгорніть 1 листком ті, підігнувши краї всередину й закріпивши їх перехрещеними кінцями листка. Повторіть для всіх 6 пакунків.

У велику каструлю налийте воду й доведіть її до бурхливого кипіння. Встановіть кошик або решітку для парування так, щоб пакунки не торкалися води.

Викладіть лаулау в пароварку, накрийте кришкою та готуйте на слабкому кипінні 5 годин. Кожні 45 хвилин перевіряйте рівень води й доливайте гарячу воду, якщо потрібно; не допускайте, щоб каструля пересохла.

Лаулау готовий, коли листя таро стало темно-зеленим і легко розпадається від натискання виделкою, а свинина — дуже м'якою. Зніміть зовнішнє листя ті; листя таро їжте разом із начинкою. Подавайте гарячим.