Мофонго

Зелені плантани очистіть від шкірки: зробіть ножем 3-4 поздовжні надрізи і зніміть шкірку смужками. Наріжте плантани впоперек кружальцями завтовшки 2-2,5 см, залийте холодною підсоленою водою і залиште на 10-15 хвилин, щоб м'якуш не потемнів і віддав зайвий крохмаль. Відкиньте на друшляк і ретельно обсушіть паперовим рушником.

У сотейнику розігрійте 400 мл рослинної олії до 175°C (кинутий у олію шматочок плантана має одразу зашипіти бульбашками). Обсмажуйте кружальця партіями по 8-10 хвилин до золотистої хрусткої скоринки і м'якості всередині, раз перевернувши. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

Поки смажаться плантани, у ступці-пилоні або глибокій мисці розітріть товкачем 4 зубчики часнику зі щіпкою солі та 2 ст.л. оливкової олії до однорідної пасти.

Додайте до пасти гарячі смажені плантани по 2-3 кружальця за раз разом із 150 г свинячих шкварок і товчіть, підливаючи 3-4 ст.л. курячого бульйону, поки маса не перетвориться на густу грудкувату пасту (не розтирайте до гладкого пюре — текстура мофонго має лишатися рустикальною).

Змастіть олією невелику миску об'ємом близько 250 мл, щільно утрамбуйте туди чверть маси і одразу перекиньте на тарілку — вийде рівний купол. Повторіть із рештою мофонго ще для 3 порцій, накривши готові купoли фольгою, щоб не вистигали.

Для креветок аль ахільо розтопіть на сковороді 30 г вершкового масла з рештою оливкової олії (2 ст.л.), додайте 4 подрібнені зубчики часнику і 0,5 ч.л. пластівців чилі, обсмажте 30 секунд до аромату. Викладіть 300 г очищених креветок і смажте 2-3 хвилини з кожного боку до рожевого непрозорого кольору, приправте сіллю та чорним перцем, скропіть соком 1 лайма.

Викладіть гарячі креветки разом із часниковим соусом поверх кожного купола мофонго, посипте нарубаними стеблами кінзи.

Подавайте одразу, поки мофонго гаряче, із чашкою теплого курячого бульйону окремо — традиційно ним поливають мофонго або запивають між шматочками.