Полло гісадо
Пуерториканське куряче рагу з ніжним м'ясом, софріто, картоплею, оливками та насиченим томатним бульйоном.
Інгредієнти
- курячі стегна на кістці без шкіри8 шт
- лайм1 шт
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- зіра мелена1 ч.л.
- сушений орегано1 ч.л.
- часниковий порошок1 ч.л.
- анато мелене0.5 ч.л.
- оливкова олія2 ст.л.
- цибуля1 шт
- зелений солодкий перець1 шт
- червоний солодкий перець1 шт
- кінза15 г
- часник6 зубчики
- томатний соус240 мл
- курячий бульйон700 мл
- лавровий лист1 лист
- зелені оливки без кісточок120 г
- картопля500 г
- морква250 г
- білий рис300 г
Інструкції
Вичавте сік лайма на курячі стегна, обсушіть їх паперовим рушником. Змішайте сіль, чорний мелений перець, зіру, сушений орегано, часниковий порошок і мелений анато; натріть цією сумішшю курятину.
Для софріто крупно наріжте цибулю, зелений і червоний солодкий перець, кінзу та часник; подрібніть усе блендером або кухонним комбайном до грубої пасти з 1 ст.л. оливкової олії.
У важкій каструлі розігрійте решту оливкової олії на середньому вогні. Обсмажте курячі стегна по 3–4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, потім перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі прогрійте софріто 3–4 хвилини, помішуючи, доки воно не стане ароматним. Влийте томатний соус і курячий бульйон, додайте лавровий лист та зелені оливки, доведіть до слабкого кипіння.
Покладіть у соус курятину, додайте картоплю й моркву, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин, доки курка повністю приготується, а овочі стануть м'якими.
Зніміть кришку й тушкуйте ще 5–10 хвилин, щоб соус трохи уварився; скуштуйте та за потреби додайте сіль. Видаліть лавровий лист.
Окремо зваріть білий рис за інструкцією на пакованні, щоб подати його гарячим разом із рагу.
Розкладіть полло гісадо по тарілках, полийте соусом і подайте з білим рисом.
Інші рецепти
Мофонго
Пуерто-риканська страва з обсмажених зелених плантанів, розтовчених у дерев'яному пилоні з часником і хрусткими шкварками, увінчана часниковими креветками аль ахільо та подана з гарячим курячим бульйоном.
Пастелон
Пуерториканська запіканка з солодких стиглих плантанів, соковитого пікадільйо, яєць і розплавленої моцарели, у якій солодкість фрукту врівноважує пряне м’ясо.
Рис з голубиним горошком по-пуерториканськи
Золотиста пуерториканська "арроз кон гандулес" — рис із голубиним горошком, шинкою та оливками на ароматному софріто й аннато, з хрусткою скоринкою пегао на дні казана.