Рис з голубиним горошком по-пуерториканськи

Рис промийте в кількох водах, поки вода не стане прозорою, і відкиньте на сито, щоб стекла зайва волога.

У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні, додайте насіння аннато і прогрійте 1-2 хвилини, доки олія не набуде яскраво-помаранчевого кольору; насіння вийміть шумівкою і викиньте.

У цій ароматизованій олії обсмажте цибулю, часник і солодкий перець (софріто) 4-5 хвилин до м'якості, додайте шинку і смажте ще 3 хвилини.

Влийте томатний соус, перемішайте і прогрійте 2 хвилини на середньому вогні.

Додайте голубиний горошок, оливки, лавровий лист, орегано, сіль і чорний перець, влийте гарячий бульйон, доведіть до кипіння і спробуйте на сіль.

Всипте рис, обережно перемішайте лише 1-2 рази, щоб розподілити рис і горошок, і варіть на середньому вогні без кришки, поки рідина не опуститься до рівня рису (10-12 хвилин).

Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального і томіть 20-25 хвилин, не перемішуючи, поки рис не стане м'яким, а на дні не утвориться хрустка золотиста скоринка (пегао).

Зніміть з вогню, дайте постояти під кришкою 10 хвилин, вийміть лавровий лист, обережно розпушіть рис виделкою знизу вгору, посипте свіжою кінзою і подавайте.