Пастелон
Пуерториканська запіканка з солодких стиглих плантанів, соковитого пікадільйо, яєць і розплавленої моцарели, у якій солодкість фрукту врівноважує пряне м’ясо.
Інгредієнти
- стиглі плантани4 шт
- яловичий фарш500 г
- цибуля1 шт
- часник3 зубчики
- софріто60 г
- подрібнені помідори300 г
- оливки пімієнто60 г
- орегано сушений1 ч.л.
- чорний перець0.5 ч.л.
- сіль1 за смаком
- яйця2 шт
- моцарела200 г
- олія для смаження і форми120 мл
Інструкції
Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть форму для запікання тонким шаром олії.
Очистьте стиглі жовті плантани з темними плямами й наріжте вздовж смужками завтовшки близько 5 мм. Розігрійте олію у великій пательні та обсмажуйте смужки партіями по 1–2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими; перекладіть на паперовий рушник.
У тій самій пательні обсмажте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і софріто 3–4 хвилини. Додайте яловичий фарш і готуйте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки. Вмішайте подрібнені помідори, оливки, орегано, чорний перець і сіль; тушкуйте ще 10 хвилин, щоб начинка стала густою, але залишилася соковитою.
В окремій мисці збийте яйця з дрібкою солі. Половину яєчної суміші влийте на дно змащеної форми.
Викладіть половину плантанів в один шар, зверху розподіліть половину м’ясної начинки, половину моцарели та трохи збитих яєць. Повторіть шари з рештою плантанів, м’ясної начинки, яєчної суміші й моцарели; верх має бути сирним.
Запікайте 25–30 хвилин при 180 °C, доки яйце повністю не схопиться, а сир не розплавиться й не підрум’яниться.
Залиште пастелон у формі на 15 хвилин, щоб шари стабілізувалися, потім наріжте порціями й подавайте гарячим.
Інші рецепти
Мофонго
Пуерто-риканська страва з обсмажених зелених плантанів, розтовчених у дерев'яному пилоні з часником і хрусткими шкварками, увінчана часниковими креветками аль ахільо та подана з гарячим курячим бульйоном.
Полло гісадо
Пуерториканське куряче рагу з ніжним м'ясом, софріто, картоплею, оливками та насиченим томатним бульйоном.
Рис з голубиним горошком по-пуерториканськи
Золотиста пуерториканська "арроз кон гандулес" — рис із голубиним горошком, шинкою та оливками на ароматному софріто й аннато, з хрусткою скоринкою пегао на дні казана.