Піке мачо
Щедра кочабамбінська страва з соковитою яловичиною, ковбасками, хрусткою картоплею, свіжими овочами та гострим соусом льяхуа.
Інгредієнти
- яловичина600 г
- ковбаски250 г
- картопля800 г
- помідори300 г
- цибуля1 шт
- локото2 шт
- яйця4 шт
- олія250 мл
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- світле пиво150 мл
- винний оцет30 мл
- соус льяхуа80 мл
Інструкції
Зваріть яйця круто протягом 9–10 хвилин, охолодіть у холодній воді, очистьте й розріжте на четвертинки.
Наріжте картоплю товстими брусочками, промийте від зайвого крохмалю та ретельно обсушіть. Розігрійте 200 мл олії до 175–180 °C і смажте картоплю порціями 8–12 хвилин до золотистої скоринки; перекладіть на паперовий рушник і посоліть.
Наріжте яловичину кубиками розміром із один укус. Розігрійте в товстій сковороді 30 мл олії, покладіть м’ясо, приправте сіллю та чорним перцем, накрийте кришкою і смажте 10–15 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб м’ясо залишилося соковитим.
Наріжте ковбаски кружальцями, додайте до яловичини й смажте ще 3 хвилини. Не випаровуйте весь сік зі сковороди.
Наріжте цибулю пір’ям, помідори скибками, а локото тонкими кружальцями. Змішайте овочі в мисці та злегка посоліть.
Для подачі змішайте світле пиво, винний оцет, 20 мл олії та соус льяхуа.
Викладіть на велику тарілку картоплю, зверху розподіліть яловичину з ковбасками, додайте салат із цибулі, помідорів і локото та прикрасьте четвертинками яєць. Полийте заправкою безпосередньо перед подачею.
Інші рецепти
Сальтеньяс
Болівійські сальтеньяс — рум’яні запечені пиріжки з солодкуватим тістом і соковитою яловичою начинкою, що застигає на желе, а в печі знову перетворюється на гарячий бульйон.
Сільпанчо
Ситна болівійська страва-асорті з хрусткою панірованою яловичиною, розсипчастим рисом, золотистою смаженою картоплею, смаженим яйцем та гострою свіжою сальсою з перцем локото.
Сопа де мані
Густий болівійський суп із яловичиною, гладкою арахісовою основою, овочами, підсмаженими макаронами та хрусткою картоплею.