Болівійська

Сальтеньяс

Name: Сальтеньяс
Prep time: 14 min
Cook time: 70 min
Total time: 84 min
Yield: 5 порції
Cuisine: Болівійська
Ingredients: 500 г борошно пшеничне; 200 г свиняче сало; 1 ст.л. аннато; 100 г цукор; 180 мл вода; 1 шт яйце; 500 г яловичина; 2 шт цибуля ріпчаста; 2 зубчики часник; 30 г червона гостра перцева паста; 2 ст.л. олія; 600 мл яловичий бульйон; 14 г желатин; 500 г картопля; 150 г зелений горошок; 15 г петрушка; 1 ч.л. орегано сушене; 0.5 ч.л. перець чорний мелений; 2 ч.л. сіль

Болівійські сальтеньяс — рум’яні запечені пиріжки з солодкуватим тістом і соковитою яловичою начинкою, що застигає на желе, а в печі знову перетворюється на гарячий бульйон.

Час70 хв

Порції5

Калорії630 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

борошно пшеничне500 г
свиняче сало200 г
аннато1 ст.л.
цукор100 г
вода180 мл
яйце1 шт
яловичина500 г
цибуля ріпчаста2 шт
часник2 зубчики
червона гостра перцева паста30 г
олія2 ст.л.
яловичий бульйон600 мл
желатин14 г
картопля500 г
зелений горошок150 г
петрушка15 г
орегано сушене1 ч.л.
перець чорний мелений0.5 ч.л.
сіль2 ч.л.

Інструкції

Для джиготе обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю 5–7 хвилин до прозорості. Додайте подрібнений часник, мелену червону гостру пасту, сіль, чорний перець і орегано, перемішайте та прогрійте 1 хвилину.

Додайте яловичину дрібними кубиками, влийте яловичий бульйон і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Вмішайте цукор і желатин, щоб він повністю розчинився в гарячій рідині. Додайте варену картоплю кубиками, зелений горошок і петрушку, зніміть з вогню.

Перелийте начинку в неглибоку форму, накрийте та охолоджуйте щонайменше 8 годин, краще всю ніч, доки джиготе не застигне й його можна буде набирати ложкою.

Для тіста розтопіть свиняче сало на слабкому вогні, додайте аннато й прогрійте 1 хвилину до насиченого помаранчевого кольору; процідіть. Змішайте борошно з пофарбованим салом до крихкої «піщаної» консистенції, додайте цукор, сіль, яйце та воду, замісіть щільне гладке тісто 10–15 хвилин.

Поділіть тісто на 10 кульок, накрийте й охолоджуйте 20 хвилин. Кожну кульку розкачайте в круг завтовшки близько 3 мм, покладіть 1–2 ст.л. холодної начинки, зведіть краї догори, щільно защипніть і зробіть рельєфний шов-репульго зверху.

Викладіть сальтеньяс на сухе деко так, щоб вони не торкалися одна одної, і випікайте в розігрітій до 300 °C духовці 8–10 хвилин, доки тісто не стане рум’яним. Подавайте дуже гарячими, обережно надкусуючи збоку, щоб не пролити бульйон.

Інші рецепти

Піке мачо

Щедра кочабамбінська страва з соковитою яловичиною, ковбасками, хрусткою картоплею, свіжими овочами та гострим соусом льяхуа.

Сільпанчо

Ситна болівійська страва-асорті з хрусткою панірованою яловичиною, розсипчастим рисом, золотистою смаженою картоплею, смаженим яйцем та гострою свіжою сальсою з перцем локото.

Сопа де мані

Густий болівійський суп із яловичиною, гладкою арахісовою основою, овочами, підсмаженими макаронами та хрусткою картоплею.

Переглянути всі рецепти