Сільпанчо

Яловичину наріжте на 4 порційні шматки по 150 г, покладіть між двома шарами харчової плівки і відбийте кухонним молотком до товщини 3-4 мм. Посоліть, поперчіть, натріть 1 ч.л. меленої зіри і 1 подрібненим зубчиком часнику з обох боків.

Обваляйте кожен шматок спочатку в 2 ст.л. борошна, струсіть надлишок, умочіть у 2 збиті яйця, а тоді обваляйте в 80 г панірувальних сухарів, щільно притискаючи руками.

Картоплю (700 г) відваріть цілою в підсоленій воді 20-25 хв до м'якості, охолодіть, наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см і обсмажте на розігрітій олії 3-4 хв з кожного боку до золотистої скоринки.

Для рису дрібно наріжте 1 цибулину і 1 зубчик часнику, обсмажте на 1 ст.л. олії 2 хв до прозорості, всипте рис (300 г), перемішайте 1 хв, залийте 600 мл окропу, посоліть і варіть під кришкою на малому вогні 15-18 хв до розсипчастості.

На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте паніровані шматки яловичини по 3-4 хв з кожного боку на середньому вогні до хрусткої золотистої скоринки і повної готовності м'яса.

На іншій сковороді на середньому вогні смажте 4 яйця 3-4 хв, не проколюючи жовток, щоб білок повністю зварився, а жовток лишився рідким.

Для сальси дрібно наріжте помідори, другу цибулину, 1 гострий перець чилі (локото) без насіння та стебла петрушки. Приправте сіллю, 1 ст.л. олії і 1 ст.л. оцту, перемішайте.

Подавайте шарами на теплій тарілці: спочатку рис, зверху скибки смаженої картоплі, потім хрустку паніровану яловичину, на неї смажене яйце, а зверху викладіть свіжу сальсу з локото.