Doubles

Mehl, braunen Zucker, Hefe, Salz und Kurkuma vermischen. Warmes Wasser nach und nach einrühren und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten, mit etwas Öl einpinseln, abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 8 Kugeln teilen. Hände und Arbeitsfläche mit Öl einreiben, jede Kugel mit den Fingern zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 12–14 cm Durchmesser ziehen; der Rand sollte genauso dünn sein wie die Mitte.

Für das Channa die Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Currypulver und Salz versehen. Aufkochen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Kreuzkümmel und gehacktes Culantro zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Einen Teil der Kichererbsen mit einem Löffel zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird, aber noch flüssig genug für die Füllung bleibt.

Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf sehr heiß erhitzen (etwa 220 °C). Die Bara vorsichtig einzeln einlegen und sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 2–5 Sekunden pro Seite frittieren; nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen.

Die fertigen Bara auf Küchenpapier legen und sofort abdecken, damit der entstehende Dampf sie weich und luftig hält.

Für jede Portion zwei Bara leicht versetzt übereinanderlegen, mit Curry-Channa, geriebener Gurke, Tamarindensauce und nach Belieben Chilisauce belegen. Heiß servieren und mit den Händen essen.