Dominikanische geschmorte Bohnen
Cremige dominikanische Bohnen mit Kürbis, Tomaten und frischen Kräutern – eine traditionelle, sämige Beilage zum Familienessen.
Zutaten
- rote oder Pintobohnen300 g
- wasser2000 ml
- olivenöl15 ml
- getrockneter Oregano0.25 TL
- Paprika1 Stk
- rote Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- kürbis250 g
- Tomatensoße120 ml
- Sellerie1 Stange
- frischer Thymian4 Stangen
- frischer koriander10 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Rote Bohnen oder Pinto-Bohnen waschen, verlesen und mit 1000 ml Wasser 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen mit weiteren 1000 ml frischem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei halb abgedecktem Topf 60–90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. 800 ml des Kochwassers abschöpfen und aufbewahren.
In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Oregano, Paprika, rote Zwiebel, Knoblauch, Kürbis, Tomatensauce, Sellerie, Thymian und Koriandergrün hinzugeben und 30 Sekunden anschwitzen.
Die gekochten Bohnen dazugeben und zusammen mit dem Gemüse 2 Minuten mitbraten.
Die 800 ml aufbewahrtes Kochwasser hinzugießen; falls nicht genug vorhanden ist, mit Wasser auf diese Menge auffüllen. Zum Kochen bringen.
Etwa ein Viertel der Bohnen direkt im Topf mit einem Stampfer zerdrücken, damit die Sauce andickt. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce cremig wird.
Die Zwiebelstücke, den Selleriestängel und die Thymianzweige entfernen. Nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen.
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce endgültig andickt, und heiß servieren.
Weitere Rezepte
Mangú
Ein traditionelles dominikanisches Frühstück aus zartem Kochbananenpüree mit eingelegten Zwiebeln, serviert mit Spiegeleiern, gebratenem Käse und Salami – den klassischen „drei Schlägen" (los tres golpes) der dominikanischen Küche.
Sancocho Dominicano
Ein deftiger dominikanischer Eintopf aus Rindfleisch, Hühnchen, Yuca, grünen Kochbananen, Mais und Auyama, verfeinert mit Knoblauch, Oregano und Koriander.