Sancocho Dominicano
Ein deftiger dominikanischer Eintopf aus Rindfleisch, Hühnchen, Yuca, grünen Kochbananen, Mais und Auyama, verfeinert mit Knoblauch, Oregano und Koriander.
Zutaten
- rindfleisch (zum schmoren)450 g
- hähnchenschenkel450 g
- Bitterorangensaft30 ml
- Knoblauch4 Zehen
- getrockneter Oregano1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- neutrales Öl2 EL
- wasser2000 ml
- Zwiebel1 Stk
- Maiskolben2 Stk
- Kürbis (Auyama)300 g
- grüne Kochbanane2 Stk
- maniok300 g
- Koriander15 g
Anleitung
Das Rindfleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden, die Hühnerschenkel in grobe Stücke teilen. Das Fleisch mit dem Saft der Bitterorange, gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und 30 Minuten marinieren lassen.
In einem großen, dickwandigen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 5–7 Minuten kräftig anbraten, dann das Hühnchen zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wasser aufgießen, Zwiebel und Maiskolben hinzufügen, zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch anfängt weich zu werden.
Die geschälte Auyama und die grüne Kochbanane in grobe Stücke schneiden, zugeben und 10 Minuten mitkochen.
Die geschälte Yuca hinzufügen, erneut aufkochen lassen und weitere 15–20 Minuten garen, bis sich alle Beilagen leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Einen Teil der Auyama in der Brühe zerdrücken, damit der Sancocho sämiger wird.
Koriander unterrühren, mit Salz abschmecken und noch 2 Minuten erhitzen, ohne stark aufkochen zu lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Sancocho 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren, zusammen mit den Fleischstücken, dem Mais und dem Gemüse.
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