Mangú

Die grünen Kochbananen schälen (die Hände vorher mit etwas Öl einreiben, damit der Saft nicht klebt) und quer in 4-5 cm dicke Stücke schneiden.

Die Stücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (etwa 1,5 l, sodass die Bananen 2-3 cm mit Wasser bedeckt sind), nach Geschmack salzen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich kochen – die Stücke sollten sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Die Kochbananen abseihen, dabei ein Glas des heißen Kochwassers aufbewahren. Die noch heißen Kochbananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei die Butter und nach und nach 100-150 ml des heißen Kochwassers einarbeiten, bis ein glattes, luftiges Püree ohne Klümpchen entsteht. Nach Geschmack salzen.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird, ohne dass sie braun wird.

Den Essig zur Zwiebel gießen, eine weitere Minute erhitzen, mit einer Prise Salz bestreuen und vom Herd nehmen – die Zwiebel sollte knackig bleiben.

In derselben Pfanne mit 1 EL Öl die Käsescheiben von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.

In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die Salamischeiben von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

Die Eier in die Pfanne geben und zu Spiegeleiern braten, je nach gewünschtem Garungsgrad 2-3 Minuten für ein noch flüssiges Eigelb.

Das heiße Mangú-Püree gehäuft auf einem Teller anrichten, mit den eingelegten Zwiebeln belegen und den gebratenen Käse, die Salami und die Eier daneben anrichten – die traditionellen dominikanischen „drei Schläge" (los tres golpes).