Samaki wa Kupaka (Fisch in Kokossauce)

Putzen Sie einen ganzen weißen Fisch von 1 kg, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie auf jeder Seite 3 flache Einschnitte ein, damit die Marinade ins Fleisch einziehen kann.

Vermischen Sie 30 ml Limettensaft, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 10 g geriebenen Ingwer, 1/2 TL Kurkuma, die Hälfte der fein gehackten Chilischote, 1 EL Öl und Salz nach Geschmack. Reiben Sie den Fisch außen, in den Einschnitten und in der Bauchhöhle mit der Mischung ein; decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Waschen Sie den Reis, geben Sie 450 ml Wasser dazu, bringen Sie ihn zum Kochen, salzen Sie nach Geschmack, decken Sie ihn ab und garen Sie ihn bei niedriger Hitze 15 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis noch 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen.

Heizen Sie den Kohlegrill oder den Backofen mit Grillfunktion auf 220 °C vor. Bestreichen Sie den Rost mit 1/2 EL Öl und grillen Sie den Fisch etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis die Haut gebräunt ist und sich das Fleisch leicht in Schichten löst.

Für die Sauce vermischen Sie in einem kleinen Topf 400 ml Kokosmilch, 1 EL Tamarindenpaste, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, die restliche Chilischote, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 EL Öl und Salz nach Geschmack. Erwärmen Sie alles 8–10 Minuten bei niedriger Hitze, ohne es stark aufkochen zu lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Legen Sie den fast fertigen Fisch in eine feuerfeste Form, begießen Sie ihn großzügig mit der Kokossauce und schieben Sie ihn noch einmal für 2–3 Minuten unter den Grill, damit die Sauce an der Oberfläche leicht antrocknet und den Fisch überzieht.

Servieren Sie Samaki wa Kupaka heiß mit Reis und beträufeln Sie den Fisch mit der restlichen Sauce.