Sansibar-Biryani mit Huhn

Für die Marinade Naturjoghurt, 2 gehackte Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer, Zitronensaft, Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz vermischen. Die Hähnchenschenkel dazugeben, die Hälfte des gehackten Korianders und der Minze hinzufügen, vermengen und für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Zwei Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einem dickwandigen Topf 80 ml Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten, ohne sie zu dunkel werden zu lassen. Auf ein Küchenpapier geben. Im selben Öl die geschälten Kartoffeln in großen Stücken 6–8 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Im Topf 40 ml Öl zurücklassen. Die dritte, fein gehackte Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die grüne Chili, Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben; 2 Minuten braten, bis die Gewürze duften. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich sind.

Das marinierte Hähnchen mitsamt der Marinade in den Topf geben, 250 ml Wasser dazugießen, umrühren und zum Kochen bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eindickt. 10 Minuten vor Ende die angebratenen Kartoffeln hinzufügen.

In der Zwischenzeit den Basmatireis spülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Topf 1 l Wasser mit 1 TL Salz, Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und 7–8 Minuten kochen: Die Körner sollten fast gar sein, aber innen noch bissfest. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen.

In einem feuerfesten Topf die Hälfte des Reises verteilen, darauf gleichmäßig das Hähnchen mit der dicken Sauce und den Kartoffeln geben, mit der Hälfte der gerösteten Zwiebeln sowie dem restlichen Koriander und der Minze bestreuen. Mit der zweiten Hälfte des Reises bedecken, mit Rosenwasser beträufeln und fest mit einem Deckel verschließen.

Das Biryani im Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten garen, damit es im eigenen Dampf durchzieht und die Sauce aufnimmt. Aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, ohne die Schichten zu vermischen, und heiß servieren, garniert mit den restlichen goldbraunen Zwiebeln.