Griot (haitianisches Schweinefleisch)

Schneiden Sie die Schweineschulter in etwa 4 cm große Würfel. Reiben Sie sie mit Limettensaft ein, geben Sie Bitterorangensaft, Weißweinessig, gehackten Knoblauch, Zwiebel, Schalotte, grüne Paprika und scharfe Chili dazu, sowie Thymian, Petersilie, Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer. Abdecken und im Kühlschrank 4–24 Stunden marinieren lassen.

Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit der Marinade in einen Topf, gießen Sie Wasser dazu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Flüssigkeit und tupfen Sie es gründlich trocken; überschüssige Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Kruste.

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175–180 °C. Frittieren Sie das Schweinefleisch in kleinen Portionen 4–6 Minuten, wobei Sie es gelegentlich wenden, bis es tief goldbraun ist.

Für die Kochbananen schälen Sie grüne Plantains und schneiden Sie sie in etwa 3 cm dicke Stücke. Braten Sie sie im selben Öl etwa 2 Minuten pro Seite an und nehmen Sie sie dann heraus.

Platten Sie jedes Plantainstück mit dem Boden eines Glases oder einer Presse auf etwa 1 cm Dicke. Geben Sie sie erneut für 2–3 Minuten pro Seite in das heiße Öl, bis die Ränder knusprig sind.

Legen Sie das Schweinefleisch und die Plantains auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Servieren Sie das Griot heiß zusammen mit den knusprigen Kochbananen.