Pikliz
Scharfes haitianisches Pikliz aus knackigem Kohl, Karotten und Paprika in einer würzigen Essig-Limetten-Marinade – die perfekte Beilage zu gebratenem Fleisch und Kochbananen.
Zutaten
- Weißkohl300 g
- Karotte1 Stk
- Schalotte1 Stk
- grüne Paprika1 Stk
- Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili4 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- salz1 TL
- schwarze pfefferkörner12 Stk
- nelken4 Stk
- frischer Thymian3 Stangen
- weißer Essig360 ml
- limette1 Stk
Anleitung
Weißkohl fein hobeln, Karotten reiben, Schalotten und grüne Paprika in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und scharfe Chilis fein hacken; dabei Handschuhe tragen und die Augen nicht berühren.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben, Salz, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Thymianzweige hinzufügen, alles vermischen und mit den Händen leicht andrücken.
Die Mischung in ein sauberes Glas umfüllen und dabei lagenweise fest andrücken, sodass möglichst wenig Luft zwischen dem Gemüse bleibt.
Limettensaft auspressen, Weißweinessig dazugießen und mit einem Löffel auf das Gemüse drücken, sodass die Marinade es vollständig bedeckt; bei Bedarf noch etwas Essig nachgießen.
Das Glas fest verschließen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei zweimal täglich vorsichtig schütteln; in dieser Zeit bleibt das Gemüse knackig, während sich Schärfe und Aroma ausgewogen entfalten.
Pikliz kalt als Beilage zu Griot, gebratenem Fleisch, Geflügel oder Kochbananen servieren; abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Weitere Rezepte
Griot (haitianisches Schweinefleisch)
Zarte Stücke Schweineschulter, mariniert in Zitrussaft und haitianischen Gewürzen, werden zunächst geschmort und anschließend knusprig goldbraun frittiert.
Joumou-Suppe
Eine dickflüssige haitianische Suppe mit zartem Rindfleisch, Kürbispüree, Wurzelgemüse und Fadennudeln – ein Festtagsgericht, das Freiheit und Unabhängigkeit symbolisiert.