Joumou-Suppe
Eine dickflüssige haitianische Suppe mit zartem Rindfleisch, Kürbispüree, Wurzelgemüse und Fadennudeln – ein Festtagsgericht, das Freiheit und Unabhängigkeit symbolisiert.
Zutaten
- rindfleisch700 g
- Kabocha-Kürbis900 g
- rinderbrühe1500 ml
- Wasser für die Marinade120 ml
- Wasser für den Kürbis500 ml
- petersilie20 g
- limettensaft1 EL
- getrockneter Thymian0.5 TL
- Knoblauch4 Zehen
- Frühlingszwiebel40 g
- Scotch-Bonnet-Chili1 Stk
- Schalotte1 Stk
- öl2 EL
- Karotte2 Stk
- Sellerie2 Stangen
- Lauch1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Kartoffel1 Stk
- Rübe1 Stk
- Weißkohl300 g
- vermicelli120 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Für die Marinade Petersilie, Limettensaft, getrockneten Thymian, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilischote, Schalotte und 120 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit dem Rindfleisch vermengen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen; die Marinade wegschütten. In einem großen Topf Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten anbraten, bis die Stücke rundum gebräunt sind.
Die Rinderbrühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohlrüben und Weißkohl hinzufügen. Bei halb geöffnetem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Parallel dazu den Kürbis in einen separaten Topf geben, 500 ml Wasser angießen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. 120 ml des Kürbiswassers abschöpfen und aufbewahren, den Rest abschütten. Den Kürbis mit dem aufbewahrten Kochwasser im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
Das Kürbispüree in den Topf mit dem Rindfleisch und dem Gemüse einrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit die Suppe etwas andickt. Die Fadennudeln hinzufügen und 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Die Joumou-Suppe heiß in Teller füllen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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