Singapur Hokkien Mee

Die Garnelen schälen, dabei Köpfe und Schalen für die Brühe aufbewahren. Den Wok erhitzen, die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben und die Köpfe, Schalen und die Hälfte des Knoblauchs 3–5 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duften.

Die angebratenen Köpfe und Schalen in die Hühnerbrühe geben, aufkochen lassen und 30 Minuten leise köcheln. Den Schweinebauch hinzufügen und weitere 15 Minuten garen; herausnehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Brühe durchsieben und den geschnittenen Schweinebauch wieder hineingeben.

Die gelben Nudeln mit heißem Wasser abbrausen, die Reisvermicelli einweichen, bis sie weich sind, und gut abtropfen lassen. Den Tintenfisch in Ringe schneiden, den Knoblauchschnittlauch in 5 cm lange Stücke.

Im sauberen, heißen Wok das restliche Pflanzenöl erhitzen, die verquirlten Eier hineingeben und schnell verrühren, bis sie halb gestockt sind. Die gelben Nudeln und die Reisvermicelli zugeben und bei starker Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Die durchgesiebte Brühe angießen, Fischsauce, helle Sojasauce, weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Nudeln 2–3 Minuten schmoren, damit sie die Brühe aufnehmen, aber nicht matschig werden.

Die Garnelen, die Tintenfischringe, den Knoblauchschnittlauch, das Sesamöl und den restlichen Knoblauch zugeben. 2–3 Minuten unter Rühren garen, bis die Meeresfrüchte durch sind; den Tintenfisch nicht zu lange garen.

Das Hokkien Mee sofort heiß servieren, mit Calamansi-Hälften zum Ausdrücken.