Hainan-Hühnchen mit Reis

Das Hühnchen (1 Stück, ca. 1,8 kg) innen und außen mit grobem Salz einreiben, 5 Min. ruhen lassen und dann gründlich abwaschen — so wird die Haut sauber. In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen, 25 g in Scheiben geschnittenen Ingwer, 2 ganze Frühlingszwiebelstangen und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben.

Das Hühnchen vorsichtig mit der Brust nach oben in das kochende Wasser tauchen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass die Brühe nur leicht köchelt, mit einem Deckel abdecken und 25 Min. garen.

Den Herd ausschalten und das Hühnchen weitere 15 Min. abgedeckt in der heißen Brühe ziehen lassen — es gart dabei ohne aktives Köcheln weiter. Das Hühnchen sofort für 15 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser legen: So wird der Garprozess gestoppt und die Haut glatt und straff. Die Brühe durch ein Sieb passieren und aufbewahren — sie wird für den Reis und die Saucen benötigt.

Das Hühnchen trocken tupfen. 2-3 EL Hühnerfett von der Brühenoberfläche abschöpfen (oder 1 EL Öl verwenden, falls wenig Fett vorhanden ist), in einer Pfanne erhitzen, 3 gehackte Knoblauchzehen und 15 g geriebenen Ingwer zugeben und 1 Min. anbraten, bis es duftet. Den gewaschenen Jasminreis (350 g) hinzufügen und unter Rühren 2-3 Min. anbraten, bis die Körner glasig werden.

Den Reis in einen Topf umfüllen, mit 500 ml heißer Brühe aufgießen und nach Geschmack salzen. Bei schwacher Hitze 15 Min. abgedeckt kochen, dann weitere 10 Min. ohne Hitze ziehen lassen — der Reis wird locker und aromatisch.

Die Chilisauce zubereiten: 3 rote scharfe Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer, den Saft von 1 Limette, 1 TL Zucker und eine Prise Salz im Mixer pürieren. 3-4 EL heiße Brühe hinzufügen und zu einer dickflüssigen Sauce verarbeiten.

Die Ingwersauce zubereiten: 40 g Ingwer und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 3 EL Öl erhitzen, bis es leicht raucht, und über die Ingwer-Knoblauch-Mischung gießen, damit es zischt und die Aromen entfaltet. Nach Geschmack salzen.

Die Sojasauce-Dip zubereiten: 2 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 TL Sesamöl und 2 EL heiße Brühe vermischen.

Das abgekühlte Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Teller mit Gurkenscheiben (1 Stück) und den restlichen Frühlingszwiebeln anrichten. Mit lockerem Reis, heißer Brühe in separaten Schälchen und den drei Saucen dazu servieren.